ENSALADA DE AGUACATES CON ANCHOAS

AGUACATES CON ANCHOAS

INGREDIENTES para dos personas

• 1 aguacate.
• 8 anchoas.

Para la salsa

• Un tomate grande.
• 1 cebolla pequeña.
• 1 cucharadita de albahaca seca.
• ½ cucharadita de azúcar – sal – pimienta – tabasco – aceite de oliva

ELABORACIÓN

• Escaldamos el tomate (para pelarlo con facilidad) y pelamos la cebolla.

• Rallamos o pasamos por la trituradora los tomates y la cebolla y lo ponemos en una cacerola al fuego junto con la albahaca, el azúcar, la sal y la pimienta.

• Cocemos este puré hasta que se consuma el exceso de líquido y adquiera cierta consistencia. Si el tomate está miuy maduro, conviene exprimirlo un poco antes de triturarlo para no tener que cocerlo luego la salsa durante mucho tiempo.

• Lo retiramos del fuego y dejamos que adquiera la temperatura ambiente. Entonces, le añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y si apetece, unas gotitas de tabasco.

• Pelamos el aguacate y lo cortamos en lonchas o gajos y las colocamos en el plato como nos guste.

• Le añadimos las anchoas y acompañamos con la salsa.