POLLO EN SAMFAINA A LA CATALANA

Hay dos palabras en la cocina tradicional española muy similares pero cuyo significado es muy diferente:

La palabra chanfaina se refiere a un guiso de casquería: higadillos, sangre, patitas de cordero… típico de Castilla y Extremadura.

La palabra samfaina sin embargo, hace referencia a un sofrito a base de verduras tales como calabacín, berenjena, cebolla, pimientos, ajo y tomate sazonado con alguna hierba aromática y es propia de la cocina catalana.

Esta receta de pollo en samfaina a la catalana está sacada del libro de Nestor Luján “El libro de la cocina española” y merece la pena probarla.

POLLO EN SAMFAINA A LA CATALANA

INGREDIENTES para dos personas

• Los dos muslos completos (con su contramuslo) de un pollo grande.
• 50 gramos de jamón serrano.
• 1 cebolla pequeña (150g).
• ½ pimiento rojo (150g).
• 1 pimiento verde (100g).
• 2 tomates (300).
• 1 diente de ajo.
• 1 calabacín pequeño.
• 1 berenjena pequeña.
• 1 hoja de laurel,  ½ vasito de vino blanco,  aceite, sal y pimienta blanca molida

ELABORACIÓN

Limpiamos y cortamos el pollo y lo sazonamos con sal y pimienta. Podemos pasarlo también por harina para que no se nos pegue a la olla.

Picamos el jamón en cuadritos, la cebolla en tiras largas y delgadas, los pimientos en tiras y el ajo picado.

Ponemos en la olla unas cucharadas de aceite y rehogamos el pollo.

Añadimos el jamón, la cebolla, el laurel, el ajo picado y los pimientos y continuamos rehogando a fuego suave.

Agregamos por último los tomates pelados y picados y el medio vasito de vino, cerramos la olla y lo dejamos cocer hasta que la carne está tierna.

Si lo vemos necesario, añadimos un poquito de agua o caldo.

Mientras se cuece el guiso, partimos el calabacín en bastoncitos y la berenjena en rodajas y lo freímos en una sartén.

Cuando el guiso ya está, abrimos la olla y le añadimos la fritada.

Queda muy bien acompañado de pan frito.