PASTEL DE CABRARROCA (Receta de Arzak)

Esta es una de las recetas más populares del gran cocinero Juan Mari Arzak, que pasará con seguridad a formar parte de la historia de la gastronomía española del siglo XX.

Para esta Nochevieja,  lo preparé siguiendo la receta que Arzak describe en su libro, con dos pequeñas variaciones: como una comensal es intolerante a los lácteos, he sustituido la nata por leche de soja y migote de pan y también he variado el tiempo de cocción, pues en mi horno, con 45 minutos es suficiente.

PASTEL DE CABRARROCA

INGREDIENTES

• ½ k de cabrarroca cruda y sin cabeza.
• 8 huevos.
• ¼ l. de nata líquida (o 1/4 l de leche de soja y 50g de miga de pan).
• ¼ l de salsa de tomate.
• Sal y pimienta

Para cocer el pescado:
1 zanahoria, 1 puerro, agua y sal

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 210º y ponemos dentro una bandeja con agua.

Cocemos la cabrarroca con el puerro, la zanahoria y la sal durante unos minutos.
Una vez suficientemente cocida, le quitamos las espinas y la piel y la desmigamos.


En un cuenco, batimos los huevos como para tortilla, les añadimos la nata (o el migote remojado con la leche), la salsa de tomate y el pescado desmigado y lo sazonamos con pimienta y sal.

Preparamos un molde de los de plum-cake bañándolo con aceite y poniendo un papel de horno en el fondo o espolvoreándolo con pan rallado y vertemos en él la mezcla.


Lo cocemos al baño maría en la bandeja con agua a 220º durante unos 45-50 minutos. Para asegurarnos su perfecto cuajado, antes de sacarlo del horno lo pinchamos y si la aguja sale limpia, es señal de que ya está hecho.

Una vez frío, lo desmoldamos, lo partimos en porciones y las presentamos acompañadas de alguna salsa.

Queda genial con:

Tomates confitados aromatizados con albahaca

Mermelada de pimientos


Mayonesa

Juliana muy fina de zanahoria, tomate y blanco de puerro crudos

Y siempre, con rebanadas finas de pan tostado u horneado.