GOLAYO CON SALSA DE AZAFRÁN

El golayo es un pescado poco conocido. Mi pescadera apenas lo trae pues es “duro de pelar” (en sentido literal) y es necesario pelarlo para poder cocinarlo.

Lo he preparado guisado con una salsa sencilla y ha quedado bastante aceptable.
Lo pongo en el blog más que por lo rico, que lo está pero sin aspavientos, por ser un pescado para el que no hay muchas recetas.

GOLAYO EN SALSA DE AZAFRÁN

INGREDIENTES


1 kilo de pescado – 1 cebolla – 1 diente de ajo – aceite de oliva – ½ vasito de vino blanco – 1 cucharadita pequeña de harina - perejil – azafrán – sal – pimiento rojo

ELABORACIÓN

Lavamos, secamos y partimos en tiras o en aros el pimiento rojo.
Lo ponemos a freír en aceite a fuego medio y tapado.

Pelamos y picamos muy fino la cebolla y el ajo.

Cortamos en rodajas y sazonamos el pescado.

Ponemos 3 cucharadas de aceite en una rustidera o sartén amplia y rehogamos en ella la cebolla y el ajo picados hasta que estén tiernos (unos 15 o 20 minutos)

Agregamos la harina, la rehogamos un poco e incorporamos el vino y, si es necesario, un chorrito de agua.

Una vez ligada la salsa, introducimos las rodajas de pescado, removemos un poco y espolvoreamos con el perejil picado y el azafrán.


Dejamos que se haga durante un par de minutos y servimos calentito acompañado de los pimientos fritos.

Si lo cocinamos con la idea de comerlo en otro momento, nada más añadir el perejil y el azafrán, apagamos el fuego y lo guardamos tapado. Le daremos el hervor al momento de ir a servirlo.