GAZPACHO DE SANDÍA, TOMATE Y CALABACÍN

Aprovechando que el huerto sigue suministrando tiernos, maravillosos calabacines que pueden consumirse crudos, he preparado este gazpacho.

Como el pepino, elemento común en la mayoría de los gazpachos, no nos gusta mucho, lo sustituyo por calabacín y queda estupendo. Es una delicia de plato para tomar en verano.

Podemos tomarlo solo o acompañarlo con langostinos o taquitos de bonito.

GAZPACHO DE SANDÍA, TOMATE Y CALABACÍN

INGREDIENTES para dos personas

• 250g de tomate rojo, maduro y pelado.
• 250g de sandía pelada y sin pepitas.
• 150g de calabacín.
• 1 diente de ajo pelado. 
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharada de vinagre de vino (de buena calidad) y sal.

Para acompañar:  4 langostinos de tamaño medio – 2 rodajas de pan duro.

Para decorar: 1 cucharada de albahaca fresca (en su defecto, perejil).

ELABORACIÓN

Escaldamos el tomate durante unos segundos en agua hirviendo para pelarlo con facilidad.

Pelamos el calabacín con el pelapatatas y lo troceamos.

Despepitamos y troceamos la sandía.

Ponemos en el vaso de la batidora el tomate, el calabacín y la sandía.

Agregamos el diente de ajo pelado, el aceite, el vinagre y la sal y lo trituramos finamente con la batidora.
No es necesario colarlo pero si vemos que se ha escapado alguna pepita, podemos pasarlo por el pasapurés.


Tapamos el vaso con un film y lo guardamos en el frigorífico durante un buen rato para que se enfríe.

Acompañamiento de langostinos y pan

Lavamos y pelamos los langostinos, dejando sin pelar lo último de la cola y los salteamos en una sartén a fuego vivo con unas gotas de aceite y sal.

Cortamos las rodajas de pan en cuadritos pequeños (cuanto más pequeños, mejor) y los freímos en aceite bien caliente hasta que se doran o los tostamos en el horno.

Lavamos, secamos y picamos finamente la albahaca o el perejil.

Si en vez de langostinos utilizamos bonito, lo cortamos en cuadritos pequeños, lo salamos y lo salteamos durante unos segundos en la sartén con unas gotas de aceite.