ENSALADA DE ARROZ Y POLLO

Según los expertos en nutrición, nos interesa consumir a diario al menos una ración de verduras y hortalizas crudas así como de verduras cocidas, de fruta y de cereales.
Por esta razón viene bien tener un buen repertorio de ensaladas de las que echar mano a lo largo del año y no solo en el verano.

Ésta que he preparado hoy está sacada del libro de cocina española de Pilar Jerez.
No es que sea una ensalada supermaravillosa pero está bastante bien y a mí me gusta porque combina frutas y verduras frescas con arroz y pollo de forma que se integran en ella raciones de todo lo necesario para el organismo.

ENSALADA DE ARROZ Y POLLO

INGREDIENTES
Para dos o tres personas

100g de arroz cocido – ½ pechuga de pollo asada o cocida – 1 naranja – 1 aguacate - 1 endibia

Para la salsa

1 yogur natural (o 1 cucharada colmada de requesón) – 1 ½ cucharadas de zumo de limón – 3 cucharadas de aceite de oliva – ½ cucharadita de azúcar – sal – albahaca fresca

ELABORACIÓN

Cocemos el arroz en vaso y medio de agua hirviendo a la que añadimos una hoja de laurel.

Después de 15 minutos de cocción, enfriamos el arroz al chorro de agua fría, la escurrimos bien y la volcamos en un cuenco.


Cocemos la pechuga en agua con unos cascos de cebolla, ajo y perejil.

Una vez cocida, la partimos en trocitos y lo juntamos con el arroz.

Pelamos y troceamos la naranja y el aguacate y lo agregamos al cuenco junto con los demás ingredientes.


Ponemos el yogur, el aceite, el limón, el azúcar y la sal en el vaso de la batidora y lo trituramos.

Volcamos la salsa sobre la ensalada y mezclamos bien.


Limpiamos las hojas de endivia, las dejamos enteras y las colocamos en una fuente por ejemplo, a modo de estrella.
Las acompañamos o rellenamos con el resto de la ensalada y decoramos con la albahaca.