CARNE DE CERDO CON SALSA DE BOLETUS

Este año no he podido ir a setas pero no por eso dejamos de darnos el gustazo de saborearlas de alguna manera. Esta salsa, elaborada con boletus frescos es una de las mayores delicias que podemos llevarnos a la boca pero con boletus deshidratados o incluso con paté de boletus también está buenísima.

CARNE CON SALSA DE BOLETUS

INGREDIENTES

• Carne de cerdo apta para saltear o hacer a la plancha
• Una cebolla pequeña o un par de chalotas
• Hongos boletus edulis (o paté de boletus o boletus deshidratados…)
• Aceite
• Harina
• Medio vaso de caldo de carne  o agua
• Sal,  perejil y ajo

ELABORACIÓN

Empezamos con la salsa

Cortamos muy fina la cebolla y la doramos en un par de cucharadas de aceite.

Agregamos una cucharadita de harina y la rehogamos.

Añadimos un poco de caldo o agua y los boletus troceados. Lo sazonamos con sal.

Si no es época de setas y usamos boletus deshidratados, el agua de remojarlos nos servirá, bien colada, en sustitución del caldo.

Si usamos paté de boletus (como yo en esta ocasión), añadimos un par de cucharadas.

Dejamos que se haga durante unos minutos y la reservamos al calor a fuego mínimo.

La carne

Picamos muy finos el ajo y el perejil

Preparamos la carne en filetes o tacos más bien gruesos y los golpeamos o aplastamos para ablandarlos  y dejarlos lisos.

Ponemos una sartén al fuego con una cucharada de aceite y salteamos a fuego vivo la carne por ambas caras.

Una vez salteada la sazonamos con sal y pimienta y la colocamos encima de la salsa.

En la misma sartén de saltear la carne, doramos el perejil y el ajo, agregamos una cucharada de agua o caldo para recoger bien toda la sustancia y lo volcamos sobre la carne.

* A falta de boletus, seta cara y de temporada, también podemos elaborar esta receta con unos humildes champiñones de los que podemos disponer durante todo el año. 

No es lo mismo pero también  queda muy bien.