Recetas de cocina de elaboración sencilla, con ingredientes saludables. Cocina fácil, rica y sana al mismo tiempo. Comentarios sobre alimentación y salud


miércoles, 30 de abril de 2014

OSSOBUCO BRASEADO

Ossobuco braseado

Ossobuco (hueso con agujero) es una palabra italiana utilizada para nombrar el morcillo de vacuno partido en rodajas, con su hueso y su tuétano incluidos. Según los entendidos, el mejor ossobuco es el de las extremidades traseras del animal.

La técnica de cocción que mejor le va al ossobuco es el braseado con hortalizas y vino.
Con esta técnica, la carne se enternece y las gelatinas se desprenden produciendo una salsa sabrosa y con cuerpo. Primero se dora la carne en aceite bien caliente y luego se añaden el resto de los ingredientes y se cocina tapado a fuego lento.

Si  no disponemos de tiempo para cocinarlo así, podemos hacerlo en la olla exprés pero entonces, no será necesario añadir caldo.

OSSOBUCO BRASEADO

INGREDIENTES

Tres porciones de ossobuco – 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva – un diente de ajo – una cebolla pequeña – una zanahoria – 2 cucharadas de salsa de tomate – un vasito (100ml) de vino blanco seco – una hoja de laurel – perejil – 200ml de caldo – sal – pimienta - una cucharada de harina para rebozar
Para acompañar: arroz blanco o pasta.

ELABORACIÓN

Ponemos la harina en un plato y rebozamos con ella los ossobucos para que no se peguen al dorarlos.

Ossobuco

Rebozamos en harina la carne para dorarla

Vertemos el aceite en una rustidera y doramos a fuego vivo los ossobucos por los dos lados. Los retiramos a un plato y los reservamos tapados.

Elaboración del ossobuco braseado

Cortamos la zanahoria y la cebolla en cuadritos y pelamos y picamos el ajo.

En la misma rustidera, añadiendo un poquito de aceite más si fuera necesario, rehogamos a fuego suave la zanahoria y la cebolla sin dejar que se doren.

Elaboración del ossobuco braseado

Agregamos después el ajo, el laurel, el tomate y el vino y lo dejamos cocer hasta que el vino se reduce a la mitad.

Introducimos entonces  los ossobucos dorados previamente en la rustidera, agregamos el caldo, salpimentamos, espolvoreamos con perejil picado y tapamos.


Tenemos dos opciones: cocerlo en la cazuela tapada a fuego lento hasta que la carne esté cocida (aproximadamente una hora) o precalentar el horno a 180º (gas 4) y meter la rustidera tapada.

Una vez cocinado, sacamos los ossobucos para una fuente junto con las zanahorias y reducimos al fuego el resto de la salsa si lo viéramos necesario.

Ossobuco braseado

Queda muy bien solo o acompañado con un arroz blanco o con pasta cocida al dente.

22 comentarios:

  1. Que delicia, Me quedo con tu receta .Muchos besossss.

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    1. Me alegro de que te guste Doris. Desde luego es una de esas recetas clásicas que merece la pena conocer y disfrutar. Un beso

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  2. Que rico me encanta esta carne, me llewvo la receta para hacerlo asi la proxima vez, besos

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  3. Que buenísima pinta con esas verduritas que dan un color y un sabor exquisito a la salsa. Un plato de primera.
    Besinos

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    1. Y el vino, que también es imprescindible y el fuego lento... Es de esas recetas que nuestras abuelas bordaban en aquellas tarteras. Si que es verdad que es de primera. Gracias Belén

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  4. Oye qué pinta más rica!! Yo preparo parecida la carne y queda super buena!! tomo nota de algún cambio!
    Chocolatear es un placer

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    1. Si Fátima, ya sabes que estas recetas tradicionales, van sufriendo ligeros cambios según las zonas o los ingredientes que se tienen a mano pero la base siempre es la misma: un braseado bien hecho.

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  5. Que pintaza tiene asi braseado!! en casa es una de las carnes que mas nos gusta,ycon todo lo que lleva tiene que ser una gozada disfrutarlo, ademas es una carne muy jugosa, me encanta...Bessss

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    1. A mi también es una de las carnes de vacuno que más me gusta. El hueso con su tuétano le da mucha jugosidad y luego, queda tan melosa!

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  6. solo hay que ver las fotos, para adivinar el resultado, RIQUISIMO

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    1. Gracias Lolines, es una de esas recetas que sé que te gusta ya que eres gran amante de la cocina tradicional.

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  7. Un plato como los de nuestras abuelas cocinado a fuego lento y lo ricos que estan.
    Nunca he visto esta pieza tal cual supongo que habrá que pedirla al carnicero expresamente.

    Bss

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    1. Alison, yo si que se lo encargo a mi carnicero pues a diario no lo tiene pero se lo digo hoy y mañana ya me los tiene cortados y preparados.

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  8. Madre mia que buena pinta, y con el hambre que tengo ahora me lo comeria con los ojos cerrados jaja besitos

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  9. He venido a ver qué ideas me podías dar para mañana y como siempre sí sí me las has dado! :)
    Gracias Ruqui.
    Besucos.

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  10. Mejor plato que este no hay, me encanta como lo has hecho y con el acompañamiento de arroz. Le queda muy bien a esa salsa con la grasilla del tuétano. Mira que me gusta. Ahora lo hago poco pero hubo una época que cada vez que tenía invitados lo cocinaba y el filete a la pimienta verde también!.. Vaya tiempos. Yo también lo tenía que encargar siempre.
    He visto de refilón el helado. Mañana pasaré a ver lo que has hecho estos días que he estado fuera.
    Ya he puesto a los berros en su sitio, jaja.
    Besitos.

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  11. Hace mil años que no lo hago. Y me encanta!! Ya me has dado envidia, jeje
    Besos.

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  12. Me gustaria que te pasaras por mi blog y vieras que te concedi uno de los premios al mejor blog amigo.. porque alguna vez me has ayudado a resolver alguna duda... Mucha suerte y espero que sigas ayudandonos...
    http://mariavictoriamoya.blogspot.com.es/2014/05/premio-al-mejor-blog-amigo.html

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  13. hoy voy a realizar esta receta espero me salga rico gracias y besos me parecio facil y economica

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    1. Estoy segura de que te gustará. Ya nos contarás...

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