OSSOBUCO BRASEADO
La técnica de cocción que mejor le va al ossobuco es el braseado con hortalizas y vino.
Con esta técnica, la carne se enternece y las gelatinas se desprenden produciendo una salsa sabrosa y con cuerpo. Primero se dora la carne en aceite bien caliente y luego se añaden el resto de los ingredientes y se cocina tapado a fuego lento.
Si no disponemos de tiempo para cocinarlo así, podemos hacerlo en la olla exprés pero entonces, no será necesario añadir caldo.
Con esta técnica, la carne se enternece y las gelatinas se desprenden produciendo una salsa sabrosa y con cuerpo. Primero se dora la carne en aceite bien caliente y luego se añaden el resto de los ingredientes y se cocina tapado a fuego lento.
Si no disponemos de tiempo para cocinarlo así, podemos hacerlo en la olla exprés pero entonces, no será necesario añadir caldo.
OSSOBUCO BRASEADO
INGREDIENTES
Tres porciones de ossobuco – 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva – un diente de ajo – una cebolla pequeña – una zanahoria – 2 cucharadas de salsa de tomate – un vasito (100ml) de vino blanco seco – una hoja de laurel – perejil – 200ml de caldo – sal – pimienta - una cucharada de harina para rebozar
Para acompañar: arroz blanco o pasta.
ELABORACIÓN
Ponemos la harina en un plato y rebozamos con ella los ossobucos para que no se peguen al dorarlos.
Ponemos la harina en un plato y rebozamos con ella los ossobucos para que no se peguen al dorarlos.
Vertemos el aceite en una rustidera y doramos a fuego vivo los ossobucos por los dos lados. Los retiramos a un plato y los reservamos tapados.
Cortamos la zanahoria y la cebolla en cuadritos y pelamos y picamos el ajo.
En la misma rustidera, añadiendo un poquito de aceite más si fuera necesario, rehogamos a fuego suave la zanahoria y la cebolla sin dejar que se doren.
Agregamos después el ajo, el laurel, el tomate y el vino y lo dejamos cocer hasta que el vino se reduce a la mitad.
Introducimos entonces los ossobucos dorados previamente en la rustidera, agregamos el caldo, salpimentamos, espolvoreamos con perejil picado y tapamos.
Tenemos dos opciones: cocerlo en la cazuela tapada a fuego lento hasta que la carne esté cocida (aproximadamente una hora) o precalentar el horno a 180º (gas 4) y meter la rustidera tapada.
Una vez cocinado, sacamos los ossobucos para una fuente junto con las zanahorias y reducimos al fuego el resto de la salsa si lo viéramos necesario.
Queda muy bien solo o acompañado con un arroz blanco o con pasta cocida al dente.
Comentarios
Besinos
Chocolatear es un placer
Nunca he visto esta pieza tal cual supongo que habrá que pedirla al carnicero expresamente.
Bss
Gracias Ruqui.
Besucos.
He visto de refilón el helado. Mañana pasaré a ver lo que has hecho estos días que he estado fuera.
Ya he puesto a los berros en su sitio, jaja.
Besitos.
Besos.
http://mariavictoriamoya.blogspot.com.es/2014/05/premio-al-mejor-blog-amigo.html
.lo haré !!