PASTEL DE MAZAPÁN CON NUECES (O PIÑONES)

Éste pastel es, modestia aparte, una de mis especialidades. Incluso a mi madre, que no era amiga de lo dulce, le gustaba tanto que cuando venía a verme siempre me decía que le preparara uno.

Es sencillo de hacer y no hace falta matarse con la presentación. Los ingredientes son naturales y saludables. Su aspecto, textura y sabor es como el del mazapán.

PASTEL DE MAZAPÁN CON NUECES (O PIÑONES)

INGREDIENTES

• 250 g de almendra cruda molida (harina de almendra)
• Una cucharadita de las de café, rasa, de levadura.
• 250 g de azúcar glass.
• 1 huevo grande (clara y yema por separado).
• piñones o nueces troceadas
• Unas 3 cucharadas de agua.

ELABORACIÓN

Preparamos un molde (fuente o bandea) pincelándolo con aceite.

Precalentamos el horno a 200º.

Colocamos la almendra molida en un cuenco y le agregamos el azúcar y la levadura. Lo mezclamos con un tenedor.

A continuación, añadimos la clara de huevo y seguimos mezclando.

Por último, agregamos el agua cucharada a cucharada y solo hasta que veamos que la masa adquiere untuosidad pero consistente, cosa que dependerá del tamaño de la clara.

Nos quedará una masa pegajosa como todo lo que lleva clara y almendra.

Volcamos la masa en el recipiente previamente preparado con la ayuda de una espátula. 

Para alisarlo sin que la espátula se pegue, se moja esta previamente con agua fría.

Lo cubrimos con las nueces o los piñones y lo pintamos con la yema del huevo diluida en un cucharada de leche.

Lo metemos a horno precalentado a 200º durante unos 10 minutos.

Lo grillamos si es necesario para que coja un bonito color dorado.