ESPAGUETIS CON SALSA BOLOÑESA DE CARNE

espaguetis con salsa boloñesa de carne
Si hay algo a lo que nunca he podido resistirme es a la pasta con salsa boloñesa.
Pero la receta que yo aprendí es demasiado complicada y laboriosa así que no la hemos disfrutado tantas veces como me habría gustado.

Hoy he seguido la de Giuliano Hazan cuya madre, de quien él la aprendió, es oriunda de la región Emilia-Romaña, donde la pasta con esta salsa constituye el plato básico.
También resulta bastante laboriosa si se sigue la indicación de cocinar la salsa al menos durante tres horas.
Yo, esta recomendación (importante sin duda), me la he saltado y he reducido el tiempo a una hora.

Los espaguetis han quedado riquísimos así que, aunque siga sonando a mucho tiempo, pienso que merece la pena el esfuerzo.

ESPAGUETIS A LA BOLOÑESA

INGREDIENTES
Para dos personas, como plato único

200g de espaguetis – 3 cucharadas de aceite de oliva – 1 cebolla pequeña bien picada – 1 zanahoria – 1 ramita de apio – 150g de carne de ternera picada – 250g de tomates maduros (si son de lata: enteros y pelados con su jugo) – un chorrito de jerez (o un vino blanco seco) – 4 cucharadas de leche - nuez moscada – sal – queso rallado

ELABORACIÓN


La salsa

Preparamos las verduras: la cebolla picada fina, la zanahoria y el apio en cuadritos y el tomate pelado y en trozos grandes.

Ponemos el aceite en una sartén amplia y doramos en ella la cebolla.

Agregamos la zanahoria y el apio y seguimos salteando hasta que empiezan a cambiar de color.

Incorporamos la carne y lo mezclamos removiendo con una cuchara de palo hasta que la carne cambia de color.

preparación de la salsa boloñesa de carne
Vertemos el vino, sazonamos con sal y lo cocinamos hasta que el vino se evapora por completo.

Vertemos la leche, agregamos un poquito de nuez moscada rallada y seguimos cocinando hasta que la leche casi se ha evaporado.

Agregamos los tomates, revolvemos un poco, bajamos el fuego y dejamos cocinar sin tapar durante un buen rato (Giuliano dice que unas tres horas, yo el tiempo me lo salté...), revolviendo de vez en cuando.

Los espaguetis

Ponemos en una olla abundante agua salada a hervir.

Cocemos en ella los espaguetis durante el tiempo que indique el fabricante o hasta que los encontremos a nuestro gusto.

Los colamos para escurrirlos bien y los añadimos a la salsa junto con una cucharada de aceite de oliva cruda y el queso rallado y servimos enseguida

Comentarios

  1. Ruqui: A mí 3 horas me parecen mucho tiempo. Creo que has superado al autor con tus tiempos.
    Me gusta mucho esta receta. Bueno, ya sabes que me gustan todas.
    Feliz fin de semana.
    Besos.

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  2. Gracias por tu comentario, tan cariñoso como siempre.
    Me alegro de que estés de acuerdo conmigo en lo del tiempo. Pasa lo mismo con lo de la cebolla para el sorropotún, que también me parece excesivo el tiempo durante el que la pochaban las abuelas. Creo que nuestras mentes y nuestras vidas van más deprisa.
    Por la noche, más despacio, te haré una visita.
    Un beso

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  3. Me encanta la boloñesa y, salvo por el tiempo, parece bastante sencilla.
    Además seguro que congela bien, así que, se puede hacer una buena cantidad y congelar un poco (o dos pocos).

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  4. No se por qué no entra tu comentario, pero lo he visto y no entiendo lo de Manuel. Yo he llevado al trabajo la pasta durante muchos años y me iba mejor llevarla junto con la salsa que por separado, eso si, necesitas que la salsa sea mas abundante.

    Le diré a Manolo lo de la obra de arte para que se ponga ancho(que no gordo).

    Es una buenísima idea la de hacer para varias veces, así el tiempo utilizado te parece menos.
    Me voy a tomar un cafetuco. Besitos

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  5. Pues lo de Manuel y la salsa por separado es simplemente porque a él le gusta mezclarla en el momento. Vamos, cuestión de gustos.

    Lo de echarle aceite de oliva crudo (ahora se llama AOVE) si que se lo hago.

    Probaré a enfriarla extendiendola, como hago con el arroz, en lugar de echarla en agua fria

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