CONEJO ASADO

Esta receta pertenece al primer libro de cocina que cayó en mis manos allá por cuando ni se sabe.
Se titula “Cocina práctica” de Rosario Cifuentes. Fue mi único libro de cocina durante algunos años y saqué de él recetas fabulosas como la que hoy os muestro. Lo conservo como oro en paño.

El conejo queda riquísimo. Las hierbas le proporcionan aroma y sabor a campo y la cebolla jugosidad.

CONEJO ASADO

INGREDIENTES para dos personas

• ½ conejo.
• 1 cebolla grande.
• 1 diente de ajo.
• 1 rama de perejil.
• 3 cucharadas de aceite.
• 3 cucharadas de vino blanco.
• Sal gorda.
• 3 hojas de laurel.
• Unas ramitas de tomillo (o una cucharadita de tomillo seco si no se tiene en rama)

ELABORACIÓN

• Precalentamos el horno a 180ºC.

• Majamos en el mortero el ajo con la sal y el perejil y le añadimos el aceite y el vino.

• Colocamos el conejo en una bandeja de horno o en una fuente amplia y lo regamos por ambos lados con el majado del mortero.

• Pelamos la cebolla, la partimos al medio, luego en lonchas y la distribuimos por encima del conejo. Luego, ponemos sobre ella las hojas de laurel y las ramitas de tomillo.

• Lo regamos con un chorrito de aceite y lo metemos al horno precalentado a 180º durante unos 50-60 minutos o hasta que lo veamos hecho. De vez en cuando, lo regamos con su salsa.

• A mitad de cocción, sacamos la bandeja, removemos la cebolla para que no se reseque y le damos la vuelta al conejo. Si viéramos que se nos tuesta demasiado, podemos, en este punto, taparlo con un papel de aluminio o de horno.

• Una vez asado, pasamos el conejo con su cebollita a una fuente caliente y vertemos en la bandeja de hornearlo un vaso de agua raspando bien con una espátula todo la sustancia que se haya quedado pegada o reseca. Lo colamos sobre una salsera o sobre el propio conejo.

* La receta vale lo mismo para cordero o cabrito asado.