CODORNICES EN SALSA

Este plato queda francamente rico y se puede recalentar. Le acompañan muy bien unos costrones de pan frito y unos pimientos verdes fritos.

CODORNICES EN SALSA

INGREDIENTES

• 4 codornices.
• 2 cebollas.
• 2 zanahorias.
• 2 dientes de ajo.
• 1 hoja de laurel.
• 1 vasito de vino blanco (60ml).
• 1/2 vasito de agua (60ml).
• Una cucharada de vinagre de vino de buena calidad (30ml).
• 3 cucharadas de aceite (50ml).
• Sal y pimienta.

ELABORACIÓN

• Lavamos las codornices y les eliminamos la cabeza y las vísceras. Las secamos bien con papel de cocina y las sazonamos con sal y pimienta blanca molida.

• Cortamos las cebollas y el ajo en cuadros y las zanahorias en rodajas.

• Rehogamos las codornices en una cacerola con 3 cucharadas de aceite a fuego medio.

• Cuando están doradas, añadimos la cebolla, el ajo, la zanahoria y la hoja de laurel y dejamos que se rehogue todo junto durante un par de minutos.

• Por último, incorporamos el vino, el vinagre y el agua y lo dejamos cocer tapado lentamente.

• Una vez todo tierno y cocido (en una cacerola normal, las codornices de granja tardarán unos 35 o 40 minutos), sacamos las codornices con cuidado para una fuente y pasamos la salsa por el pasapurés o por la batidora si se prefiere más fina.

Si hacemos los costrones, mejor con pan del día anterior; absorberá menos aceite y quedarán mejor.