ACELGAS CON ADOBO Y HUEVO

Hoy quiero proponeros un guiso de los de diario: sencillo, sin pretensiones, pero sabroso y agradecido.

Las acelgas irán cocidas en la mínima agua posible. Las verduras disuelven muchas de sus sales minerales, (tan imprescindibles para nosotros) en el agua de cocción por lo que es un error cocerlas y tirar el agua. Estaremos tirando un líquido cargado de tesoros. Si las cocemos con muy poca, podremos utilizarla en la salsa.

Sabido es también que las verduras no deben cocerse con sal pues ésta deteriora sus propiedades. Es preferible sazonarlas con posterioridad o sazonar la salsa que las acompañe.

ACELGAS CON ADOBO Y HUEVO

INGREDIENTES Para dos personas

• Unas pencas de acelga (la cantidad depende del tamaño)
• 3 cucharadas de aceite
• 3 dientes de ajo
• Una cucharadita de pimentón
• Un migote de pan
• Un chorrito de vinagre
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• Sal
• Un huevo cocido.

ELABORACIÓN

Lavamos, troceamos y cocemos en el mínimo agua posible las pencas de acelga.

Mientras las acelgas se cuecen preparamos el adobo o salsa.

• Pelamos los dientes de ajo pero los dejamos enteros y los doramos en las tres cucharadas de aceite. Una vez dorados, lo retiramos del fuego y sacamos los ajos para el mortero o almirez.

En el mismo aceite, ya templado, ponemos el pimentón y el chorrito de vinagre y lo reservamos.

• Majamos los ajos en el mortero junto con unos granos de sal gorda. La sal gorda ayuda al majado haciendo que la mano del almirez no resbale sobre los ajos.

• Agregamos al majado el migote de pan, la salsa de tomate, lo reservado en la sartén y el poquito de agua de cocer la verdura.

• Colocamos las pencas en una cazuela de barro o fuente para el horno y les volcamos la salsa por encima.

Por último, cortamos en trocitos muy pequeños el huevo cocido y una vez sacado del horno, espolvoreamos el guiso con ello

ALGUNOS DATOS INTERESANTES RESPECTO A LAS ACELGAS QUE CONVIENE TENER EN CUENTA:

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición, organismo adscrito al Ministerio de Sanidad y Consumo, desaconseja el uso de acelgas y espinacas (verduras de hoja ancha) en los purés para bebés menores de un año, por su contenido excesivo en nitratos.
Si las verduras han sido cultivadas al aire libre y al sol, el contenido en nitratos es muchísimo menor.

Como estas verduras almacenan más nitratos en las hojas exteriores y más verdes, es aconsejable no utilizar éstas para los purés de los niños.

No recalentar las acelgas ya cocidas con anterioridad pues con ello aumenta la cantidad de nitritos. Así pues, cuando cocinemos acelgas, las justas para comérnoslas de una vez.

En la dieta de los adultos son muy importantes por su gran contenido en vitamina A y en calcio, fundamentalmente, aunque si se padece de cálculos renales o de artritis, conviene consultar con el médico su consumo.