CREMA DE TOMATE Y APIO

Ya estamos en plena época de tomates y como la cosecha está siendo abundante, los preparamos de múltiples maneras.

Una de ellas, esta "crema andaluza" que le hace bien los honores a la famosa cocina mediterránea.

CREMA DE TOMATE Y APIO

INGREDIENTES  salen cuatro raciones bien a gusto

• Un ramillete de apio
• Una cebolla
• 3 tomates rojos maduros
• Salsa bechamel
• Sal y pimienta
• Una hoja de laurel (o unas ramitas de tomillo o ambas cosas).

ELABORACIÓN

Lavamos y troceamos el apio.

Lavamos y cortamos al medio los tomates.

Pelamos y troceamos la cebolla.

Ponemos un vasito de agua en la olla y cuando hierve, agregamos el apio, la cebolla, el tomate y el laurel. Cerramos y dejamos que cueza hasta que las hortalizas estén tiernas.

Una vez cocido, quitamos la piel a los trozos de tomate (se hace con suma facilidad pues estará casi desprendida) y lo trituramos todo finamente.

Lo sazonamos con sal y pimienta.

Preparamos una salsa bechamel con dos cucharadas de aceite, una cucharada de harina y un vaso de leche.

Tiene que quedarnos ligera así que en caso, agregamos más leche.

Cuando la salsa está hecha, volcamos sobre ella la verdura triturada, mezclamos bien y servimos calentita.

Si utilizamos apio verde, el color de la crema será similar al de esta foto. Si el apio es blanco, la crema nos queda como en la foto siguiente, más dorada.

* Podemos acompañarla de unas rebanadas de pan, de tiras de pimiento frito o asado, de bastoncitos de apio crudo, de un picadillo de huevo duro o de tomate crudo...