SOLOMILLO DE CERDO CON SETAS

Solomillo de cerdo con setas

El solomillo de cerdo es una carne muy tierna pero no demasiado sabrosa por lo que le va muy bien alguna salsa o guarnición que le aporte un poquillo de gracia.
Al cocinarlo, hay que tener mucho cuidado para que no se pase demasiado porque entonces perderá la mejor virtud que posee: la ternura.

Si en vez de champiñones, somos afortunados y disponemos de boletus pues muchísimo mejor, pero si no, con ellos o con cualquier otro tipo de seta queda muy bueno.

SOLOMILLO DE CERDO CON SETAS

INGREDIENTES para 4 personas
  • Un solomillo de cerdo.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva.
  • Una cebolla cortada en cuadritos.
  • Un diente de ajo picado.
  • Una ramita de apio (o en su defecto, perejil) cortado menudo.
  • 250ml de vino blanco.
  • 200ml de caldo de pollo, o de verduras (o agua).
  • Una cucharadita de harina.
  • Una bandeja de champiñones cortados en rodajas algo gruesas.
  • Sal y pimienta blanca molida
ELABORACIÓN

Limpiamos el solomillo quitándole la grasa, lo espolvoreamos con pimienta y lo pincelamos con aceite de oliva.

Solomillo de cerdo aliñado

Doramos el solomillo con una cucharada de aceite en una rustidera o sartén amplia a fuego vivo por todos los lados para sellar la carne y que no pierda los jugos. Lo sacamos para una fuente (con espátula o pinzas para no pincharlo) y lo reservamos.

Solomillo de cerdo salteado

Añadimos a la rustidera el resto del aceite y sofreímos la cebolla junto con el ajo y el apio durante unos 5 minutos.

Sofrito de cebolla, ajo y apio

Volvemos a introducir en la sartén el solomillo. Le agregamos el vino y el caldo, lo sazonamos con sal, lo tapamos y dejamos que hierva durante unos pocos minutos. Pocos para que el solomillo quede hecho pero no demasiado. Lo ideal es que por dentro quede algo rosado.

En una sartén aparte doramos los champiñones con un poquito de aceite. 

Champiñones salteados

Los agregamos a la rustidera junto con el juguillo que hayan soltado.

Por último, agregamos la cucharadita de harina y revolvemos para que la salsa se ligue y espese. 

Solomillo de cerdo con setas

Lo servimos caliente cortándolo en rodajas gruesas y acompañándolo de la salsa.

* La carne dorada y sellada no debe pincharse al ser manipulada para que no pierda los jugos y quede tierna y jugosa.

Comentarios

Fu ha dicho que…
Me encanta esta receta. Tengo un solomillo en reserva (congelado) y no sabía muy bien como hacerlo para que no fuera siempre a la plancha...así que, esta semana espero probarlo de este modo. Ya te contaré el resultado porque la receta parece fácil y apetecible...
Un beso.
ana ro ha dicho que…
Hola Ruqui, que buena pinta tiene este plato y como siempre fácil de hacer y muy sano.
Besos ^__^
Marisa ha dicho que…
Hola Ruqui, que bueno el solomillo, y esta salsa es de las que a mi me gustan, sencilla y sana, vamos, para mojar pan.
Un besooo
Unknown ha dicho que…
una combinacion bien rica. la verdad q con esa salsita... buffff se me hace la boca agua. delicioso
lolines ha dicho que…
sabrosímo ha de estar este solomillo, y ademas con una salsita para mojar pan, ummmm
OTRO DÍA PERFECTO ha dicho que…
Hola Ruqui!!.. Madre mía el retraso que llevo con tus recetas :-S.. La verdad es que este verano está siendo una montaña rusa para mi entre unas cosas y otras (es cierto que también soy muy quejica.. jaja) así que no he podido pasarme por aquí antes, pero bueno, ya me pondré al día. Espero que estés pasando un muy buen verano. Yo casi que estoy deseando que llegue el otoño y volver a la calma.
Pues nada, para empezar a reengancharme, tengo que decirte que esta receta es deliciosa. El solomillo da mucho juego y siempre está tan bueno. Me apunto tu receta. Me encanta.
Un beso enorme!!