jueves, 23 de junio de 2016

CREPS DE SALMÓN


Para el relleno de estas creps podemos utilizar salmón fresco o salmón ahumado. Yo esta vez las he preparado con salmón ahumado y quedaron muy ricas.

Podremos acompañarlas con una salsa bechamel muy ligerita, una salsa de tomate, de verduras, de setas, de pimientos, una crema ligera de calabaza
Aquí van con crema de calabaza y un poquito de salsa de tomate.

INGREDIENTES

Para la masa de las creps
Con estas cantidades salen 7 u 8 creps en una sartén de 18cm de diámetro.

Un huevo – 60g de harina – 125g de leche – una pizca de sal – una cucharadita de aceite

Para el relleno
Una cebolla pequeña – un diente de ajo – 2 lonchas de salmón ahumado (unos 100g) (o una rodaja de fresco) – una cucharada rasa de harina – un vasito de leche (unos 160g)  – aceite – nuez moscada – pimienta blanca molida – sal - 2 cucharadas de salsa de tomate

ELABORACIÓN

Preparamos primero la masa de las creps ya que tendrá que reposar durante media hora. Para ello:

Ponemos en un cuenco el huevo entero, la cucharadita de aceite, la harina y la pizca de sal y lo mezclamos bien con un tenedor de metal.
Agregamos muy poco a poco la leche, removiendo y mezclando bien para que no queden grumos. Conseguiremos una crema poco consistente, casi líquida.
Tapamos el cuenco y lo dejamos reposar durante media hora a temperatura ambiente.

Mientras, preparamos el relleno:

Picamos muy finos la cebolla y el ajo y los sofreímos a fuego entre medio y mínimo hasta que estén tiernos. Nos llevará una media hora.


Agregamos al sofrito la cucharada de harina y lo rehogamos un poco.
Añadimos después la leche poco a poco, revolviendo bien para que se integre y no queden grumos.


Respecto a la cantidad de leche, hay que ir viendo la consistencia de la mezcla y añadir hasta que la veamos de nuestro gusto: ni muy espesa o pastosa, ni muy ligera. Una consistencia media con la que el relleno dentro de la crep no se desparrame pero que quede cremoso.

Lo sazonamos con sal (poca con el salmón ahumado), pimienta blanca y nuez moscada.
Dejamos que cueza unos pocos minutos a fuego suave y, ya al final, le agregamos el salmón picado o troceado muy menudo.


Si en ese punto vemos que queda muy denso, añadimos otro poquito de leche.

Las creps

Cuajamos las creps en una sartén pequeña antiadherente pintada con aceite.

Con la sartén a fuego entre medio y alto, vertemos dos cucharadas de masa, movemos la sartén para que la masa cubra todo el fondo y esperamos un minuto a que cuaje sin necesidad de moverla.


Le damos la vuelta a la crep con la ayuda de una espátula o tenedor y la cuajamos otro minuto por el otro lado.
Hay que aceitar de nuevo la sartén para la siguiente crep y saber que la primera no siempre queda bien.
Las vamos apilando en un plato y las cubrimos con papel de aluminio para que no se enfríen ni se resequen.

Una vez todas cuajadas, las rellenamos:
Ponemos hacia fuera el lado bonito de la crep y pintamos el otro con salsa de tomate.
Colocamos un par de cucharadas del relleno en el centro de la crep.


La doblamos o la enrollamos.


Si las hacemos con antelación, las tapamos con film de cocina y las guardamos en el frigorífico. La crema de calabaza y la salsa de tomate se las añadimos de ir a servirlas.

Para calentarlas las introducimos unos minutos en el horno o en el microondas.

CON SALMÓN FRESCO


Si utilizamos salmón fresco, compramos una rodaja, le quitamos la espina y la piel y dejamos los lomos limpios.
Salteamos los lomos con un poquito de aceite que reservamos para sofreir en ella la cebolla.
El salmón, una vez salteado, lo desmenuzamos o partimos en cuadritos. El resto será todo igual que como he explicado para con el ahumado.

3 comentarios:

  1. Un manjar de dioses, gracias por compartirla.Bssss

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  2. Qué rico! Por aquí los llamamos panqueques.
    Besos Lidia,hoy desde
    http://siempreseraprimavera.blogspot.com.ar/2016/06/la-alimentacion-y-el-colesterol.html

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  3. Me encanta todo, los creps, el relleno y la salsa que con esa mezcla de verduras tiene que estar buenísima.
    Bicos reina

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