Ensalada de quinoa

Hoy traigo una ensalada con quinoa (o quinua) para que os animéis a utilizar este alimento tan completo y saludable.

Ya he hablado en otras ocasiones de ella y publicado recetas calientes pero para el tiempo que vamos, en ensalada nos irá muy bien.

La quinoa se cuece como el arroz, se escurre y se enfría y ya la tenemos lista para mezclar con los ingredientes que más nos apetezcan. Los que he puesto hoy yo son solo una muestra, las posibilidades son infinitas.

ENSALADA DE QUINOA

INGREDIENTES para dos personas

Una tacita de las de café de quinoa
Medio aguacate
Un tomate
Unas hojitas de rúcula
Una zanahoria
Aceitunas verdes y/o negras
Aceite de oliva
Vinagre de vino
Mostaza y sal

ELABORACIÓN

La quinoa

Lavamos bien la quinoa poniéndola en un colador al chorro de agua fría.

Ponemos tres tacitas de agua o caldo de verduras a cocer y cuando hierve introducimos la quinoa.

Dejamos que cueza durante unos 20 – 22 minutos. Si fuera necesario, añadimos más agua.

Una vez cocida, la enfriamos con agua del grifo, la escurrimos bien y la colocamos en una ensaladera.

La ensalada

Rallamos la zanahoria, cortamos en cuadritos el aguacate y el tomate (previamente pelado) y lo añadimos todo a la ensaladera junto con la rúcula y las aceitunas.