Pescado con costra y salsa de albahaca

Esta receta queda muy bien con un pescado blanco: merluza, lenguadina, gallo, bacalao fresco...

INGREDIENTES para dos personas

• 2 lomos de pescado sin espinas.
• una cucharada de aceite y sal.

Para la costra.

• 25g de nueces picadas.
• 25g de pan rallado.
• Una cucharada de aceite.
• Una cucharada de zumo de limón.
• Ralladura de limón.
• Una cucharada de perejil fresco.

Para la salsa de albahaca

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Un diente de ajo pelado
• Una cucharada de hojas de albahaca fresca picada.
• 2 cucharadas de queso rallado
• Una cucharada de zumo de limón
• Sal y pimienta blanca molida

ELABORACIÓN

• Salpimentamos el pescado y lo pincelamos con aceite. Lo colocamos en una bandeja para horno.

• Mezclamos todos los ingredientes de la costra: nueces, pan, limón, ralladura y perejil y lo doramos en  una sartén con una cucharada de aceite.

• Extendemos la mezcla sobre el pescado de forma que lo cubra lo máximo posible apretándola un poco para que se fije.

• Lo cocemos en horno precalentado a 200ºC durante unos 10 minutos, en el centro del horno con calor arriba y abajo. El tiempo exacto depende del grosor de los lomos y de lo hecho que nos guste el pescado. También hay que cuidar de que la costra quede dorada pero no quemada.

• Mientras se hace el pescado, trituramos con la batidora los ingredientes de la salsa.

* Si no disponemos de hojas de albahaca fresca, que no siempre se tienen a mano, las sustituimos por perejil fresco