Crema de puerros (Vichyssoise)


La receta clásica de la vichissoise, creada por el cocinero Louis Diat para el Ritz de Nueva York, lleva mantequilla y nata y se sirve fría.
Yo la he adaptado a nuestra dieta y la elaboro con aceite de oliva.
Además de fría, que está buenísima, la tomamos a veces caliente y también nos encanta.

INGREDIENTES
  • 250g de cebolla cortada en cuadros.
  • 250g de puerros cortados en aros o ruedas.
  • 250g de patatas cortadas en cuadros.
  • Un vaso de agua o caldo de pollo
  • Un vaso aproximadamente de leche (en la receta original, unas cucharadas de nata)
  • Aceite de oliva (mantequilla en la original), sal
ELABORACIÓN
  • Ponemos en una cacerola 2 cucharadas de aceite y lo llevamos al fuego.
  • Rehogamos en el aceite, primero la cebolla sola durante un par de minutos.
  • A continuación, añadimos el puerro y también lo rehogamos unos minutos mas.
  • Cuando la cebolla y el puerro están ligeramente dorados, agregamos la patata y un vaso de agua o caldo y lo dejamos cocer tapado hasta que todo está bien tierno.
  • Una vez cocinado, se tritura finamente con la batidora, se añade la leche (la cantidad según guste de ligera o espesa) y se pasa por el chino o el pasapuré para eliminar cualquier resto de hortaliza que quede sin triturar.
  • Se guarda tapada en el frigorífico durante unas cuantas horas si se desea tomar bien fría.
* La he decorado con un chorrito de aceite crudo.

Comentarios