Crema de puerros (Vichyssoise)
La receta clásica de la vichissoise, creada por el cocinero Louis Diat para el Ritz de Nueva York, lleva mantequilla y nata y se sirve fría.
Yo la he adaptado a nuestra dieta y la elaboro con aceite de oliva.
Además de fría, que está buenísima, la tomamos a veces caliente y también nos encanta.
INGREDIENTES
- 250g de cebolla cortada en cuadros.
- 250g de puerros cortados en aros o ruedas.
- 250g de patatas cortadas en cuadros.
- Un vaso de agua o caldo de pollo
- Un vaso aproximadamente de leche (en la receta original, unas cucharadas de nata)
- Aceite de oliva (mantequilla en la original), sal
- Ponemos en una cacerola 2 cucharadas de aceite y lo llevamos al fuego.
- Rehogamos en el aceite, primero la cebolla sola durante un par de minutos.
- A continuación, añadimos el puerro y también lo rehogamos unos minutos mas.
- Cuando la cebolla y el puerro están ligeramente dorados, agregamos la patata y un vaso de agua o caldo y lo dejamos cocer tapado hasta que todo está bien tierno.
- Una vez cocinado, se tritura finamente con la batidora, se añade la leche (la cantidad según guste de ligera o espesa) y se pasa por el chino o el pasapuré para eliminar cualquier resto de hortaliza que quede sin triturar.
- Se guarda tapada en el frigorífico durante unas cuantas horas si se desea tomar bien fría.
* La he decorado con un chorrito de aceite crudo.
Comentarios