Cuajado de berenjenas

CUAJADO DE BERENJENAS

INGREDIENTES para dos personas

• Una berenjena (unos 200 g) cocida y troceada.
• 2 huevos.
• 3 cucharadas de salsa de tomate.
• Salsa bechamel.
• Queso rallado.

Para la bechamel

• 1 cucharada de aceite
• 1cucharada de harina (unos 15 g)
• 300ml de leche
• Sal y nuez moscada rallada.

ELABORACIÓN

Cocemos la berenjena con un poco de agua, la escurrimos y la troceamos.
Ponemos en el fondo de una fuente el tomate y esparcimos sobre él la berenjena troceada.

Batimos los huevos como para tortilla y lo mezclamos con la berenjena. Lo sazonamos con sal.

Preparamos la salsa bechamel (ver aquí) y cubrimos con ella el contenido de la fuente.

Lo espolvoreamos con queso rallado y lo metemos a horno precalentado a 200ºC en función turbo-grill para que se cuaje y se gratine.