Arroz con congrio

Este arroz era un plato de fiesta cuando yo era pequeña.
A pesar de vivir en un pueblecito del interior, nos llegaba desde Galicia, un pescado muy bueno y fresco gracias a los camiones que pasaban hacia Madrid para abastecer los mercados de la capital del país.
Pero ni que decir tiene que a pesar de eso, el congrio y el marisco no eran comida de diario ni muchísimo menos.

Cada vez que lo cocino, revivo momentos agradables de mi infancia.

ARROZ CON CONGRIO

INGREDIENTES para dos personas

100g de arroz.
Media cebolla cortada en cuadritos finos.
Un diente de ajo picado fino.
Un pimiento rojo o un pimiento morrón cortado en cuadritos finos.
2 cucharadas de salsa de tomate (optativo)
Unas hebras de azafrán.
Una pizca de pimentón ocal (agridulce, del que pica muy ligeramente).
2 o 3 cucharadas de aceite
2 buenas rodajas de congrio de la parte abierta.
Caldo caliente (tres o 4 medidas de caldo por una de arroz)
Una docena de mejillones abiertos al vapor (el agua que desprenden se la añadimos al caldo).

(El caldo lo elaboramos previamente con las espinas del congrio, cebolla, ajo, zanahoria, laurel, perejil y agua).

ELABORACIÓN

Ponemos el aceite en la paellera y rehogamos con ella la cebolla, el pimiento y el ajo de forma que ablanden y se doren ligeramente.

Añadimos el tomate y una pizca de pimentón.

Incorporamos el arroz y el azafrán previamente machacado con un poco de sal gorda y lo mojamos con tres medidas del caldo caliente.

Dejamos que se haga, sin removerlo mas que lo imprescindible para que el arroz no suelte el almidón. Si lo viésemos necesario, añadimos mas caldo, siempre caliente.