Palometa con fritada

La fritada es un acompañamiento para carnes o pescados típica de La Rioja que se elabora a base de pimientos, tomates, ajos y cebollas.
Los pimientos pueden ser verdes o rojos como los que yo he utilizado hoy. En los dos casos queda muy sabrosa y jugosita.
La palometa es un pescado azul de carne tersa y sabor pronunciado. Admite muchísimas preparaciones pero para que quede realmente jugosa y despliegue todo su sabor, hay que cocinarla muy poco porque su tendencia, al igual que el bonito, es a quedar dura y seca en cuanto nos pasamos de cocción.
Para poder consumirla muy poco cocinada, sin correr riesgos a causa de anisakis o similares, lo mejor es congelarla previamente durante unos días.

INGREDIENTES

• Los lomos de una palometa.
• Una cucharada de harina.
• Un pimiento rojo (o dos verdes) cortado en cuadros o tiras.
• Una cebolla cortada en cuadros o medios aros.
• Un diente de ajo cortado en lonchas
• Un tomate rojos grande y maduro pelado (o unas cucharadas de salsa de tomate)
• Aceite, sal y pimienta (o unos aros de guindilla)

ELABORACIÓN

• Ponemos un chorro de aceite en una sartén al fuego e introducimos en ella los pimientos, la cebolla y el ajo troceados junto con la guindilla. 

• Los salteamos un poco a fuego vivo; después, bajamos el fuego, dejamos que se haga durante unos 10 minutos y agregamos el tomate. Seguimos cocinándolo a fuego lento hasta que todo está bien tierno.

• Por último, retiramos la guindilla y lo sazonamos con sal y un poquito de pimienta.

• Cortamos en trozos los lomos de palometa, los salpimentamos y los enharinamos ligeramente. 

• En sartén aparte, doramos con una cucharada de aceite los trozos de palometa y volcamos sobre ellos la fritada.