Cake de arándanos y nueces

La receta original de la cual desconozco la procedencia, era con arándanos pero yo hoy he utilizado grosellas que conservaba congeladas. El resultado es similar.

CAKE DE ARÁNDANOS Y NUECES

INGREDIENTES

• 150 g de harina.
• 2 cucharaditas de royal.
• 200 g de azúcar y una pizca de sal.
• 50g de aceite.
• 6 cucharadas de zumo de naranja y una cucharada de la piel de naranja rallada.
• Un huevo.
• 100g de nueces trituradas o picadas.
• 150g de arándanos. 

ELABORACIÓN

• Aceitamos un molde de plum cake y calentamos el horno a 180ºC.

• Tamizamos sobre un cuenco, la harina junto con el Royal, el azúcar y la sal.

• Agregamos el aceite y mezclamos solo lo suficiente para que se forme una masa grumosa. 

• Añadimos el zumo y la ralladura. 

• Batimos el huevo como para tortilla y lo añadimos. 

• Agregamos las nueces y los arándanos (o grosellas) troceados. 

• Lo mezclamos todo muy suavemente y rellenamos con la mezcla el molde. 

• Lo cocemos en el horno precalentado, con calor arriba y abajo, en el centro del horno, hasta que esté bien dorado. 

• Una vez cocido, lo sacamos del horno y lo dejamos reposar hasta que esté bien frío.