Empanada con queso, cecina y dátiles.

La receta de esta empanada me la proporcionó mi fisioterapeuta Eva de la Hoz que además de ser una grandísima profesional es una persona encantadora.

Es una empanada un tanto especial, diferente, muy rica.

INGREDIENTES

• Una masa para empanada (si la queremos casera ver enlace)
• Queso de rulo de cabra en lonchas o desmigado
• Lonchas finas de cecina.
• Unos pocos dátiles deshuesados y cortados en trocitos.
• Tomates frescos rojos y maduros pelados y cortados en rodajas.

ELABORACIÓN

• Si queremos utilizar masa casera con aceite de oliva, la preparamos antes de nada y la dejamos reposar al menos media hora en el frigorífico. Es muy sencilla y rápida de hacer. (Masa casera para empanadas).

• Precalentamos el horno a 180ºC

• Extendemos la masa con un rodillo dándole forma rectangular y dejándola bien fina.

• Escaldamos en agua hirviendo los tomates para pelarlos con facilidad, les retiramos la piel y los cortamos en rodajas de aproximadamente un centímetro de grosor.

• Cubrimos la mitad de la masa con las rodajas de tomate y distribuimos sobre ellas el rulo de cabra.

Si no hemos tenido la precaución de pedir en la tienda que nos lo hagan rodajas como me ocurrió a mi, lo cortamos o desmigamos como mejor podamos.

• A continuación, distribuimos también los trocitos de dátil y lo cubrimos todo con lonchas de cecina. Aconsejo poner poco dátil para que el dulce quede compensado con los demás sabores.

• Cerramos sobre si misma la masa y presionamos los bordes para que no se salga el relleno.

• Pinchamos con un tenedor la empanada por toda su superficie y la pincelamos con yema de huevo disuelta en una cucharada de leche.

• La cocemos en horno precalentado en el centro del horno, con calor arriba y abajo, durante unos 30 -40 minutos o hasta que la veamos dorada.