Arroz a banda


El arroz a banda (arròs a banda en valenciano) es un plato típico de la cocina tradicional marinera de la Comunidad Valenciana, concretamente de Alicante.
En Murcia preparan otro muy similar llamado caldero porque en este recipiente lo cocinaban los pescadores.
Como su nombre indica, el arroz va a parte del pescado. Este puede servirse en una fuente acompañado de mayonesa o alioli.
Plato sencillo como la mayoría de los que proceden de la cocina popular pero muy sabroso.

ARROZ A BANDA para dos personas

INGREDIENTES

Para el caldo
  • 1/2 kilo de pescado de roca tipo al cabracho. También podemos usar cabeza de rape
  • Una cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Una hoja de laurel
  • Unas ramas de perejil
Para el arroz
  • 120g de arroz
  • Unas hebras de azafrán
  • Un diente de ajo
  • Media cucharadita de pimentón
  • Un tarro de salsa de tomate
  • Agua y sal
ELABORACIÓN

El caldo (necesitaremos unos 300-350ml)
  • Separamos los lomos del pescado y con la cabeza y espinas, la cebolla partida en rodajas, los ajos pelados y troceados, el laurel, el perejil y agua hacemos un caldo cociéndolo todo por espacio de media hora. Al final introducimos también los lomos de pescado para que den un hervor. Colamos el caldo y reservamos los lomos.
El arroz
  • Majamos en el mortero un diente de ajo, unas hebras de azafrán, perejil y un poco de sal.
  • En una paella o rustidera ponemos dos o tres cucharadas de aceite y lo llevamos al fuego. Agregamos el tomate, el majado del mortero y el pimentón y a continuación, el arroz.
  • Agregamos a la rustidera el caldo hirviendo, lo movemos un poco con cuchara de madera para que se reparta bien por el recipiente y dejamos que se haga durante unos 18 minutos (depende del tipo de arroz) sin revolverlo.
  • Una vez hecho, lo retiramos del fuego, lo tapamos con un paño limpio y lo dejamos reposar unos minutos.
Podemos servirlo acompañado de los lomos del pescado y una mayonesa o alioli.


Lo ideal con este plato es que en el fondo de la rustidera o paella se forme el famoso socarrat que es una ligera capa crujiente y tostada del arroz que limita con el recipiente y que hay que raspar para llevarla a los platos.

La cuestión es que el socarrat depende de una combinación de todos los ingredientes: arroz-caldo-potencia del fuego y que cada uno tiene que ir consiguiendo por si mismo.

Añadir caldo durante la cocción no sería buena idea; es preferible jugar con el fuego y subirlo o bajarlo en función de lo húmedo que veamos el arroz y el tiempo de cocción que nos falta.



Comentarios

naturamigo ha dicho que…
Me encanta este arroz. Yo lo hago con trocitos de sepia y gambitas.
Un abrazo.
Lidia ha dicho que…
Si, yo también le pongo sepia muchas veces. Hoy la he publicado como es la "original" . Cuántas más cosas, más sabrosa pero así tal cual, está buenísima. Un abrazo.