Ensalada de cuscus

 

En estos días calurosos de finales del verano, apetecen las ensaladas. Aquí va una riquísima y diferente.

ENSALADA DE CUSCUS para dos personas

• 1 tacita de las de café de cuscus precocido.
• 1 tacita de agua para hidratar el cuscus.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• una cucharada de zumo de limón
• Una cucharada de salsa de pimientos (abajo explico cómo hacerla casera).
• Media cucharadita de pimentón. Sal
• Una cebolleta (o un pedazo de cebolla blanca dulce) picada fina
• Una cucharada de menta fresca picada
• Una cucharada de perejil fresco picado
• Un tomate pelado y cortado en cuadritos
• Unas hojas de lechuga o rúcula

ELABORACIÓN

• Ponemos en una cazuela la tacita de agua a hervir y cuando alcanza el punto de ebullición, volcamos en ella el cuscus, apagamos el fuego, tapamos y lo dejamos reposar durante 10 minutos.

• Mientras, preparamos todos los ingredientes y los tenemos todos a mano.

• Una vez reposado el cuscus, le mezclamos con un tenedor el aceite,  la salsa de pimientos, el pimentón, el zumo de limón y la sal.

• Le añadimos a continuación todos los picadillos, lo mezclamos todo bien y lo volcamos sobre una fuente en la que hemos colocado un fondo de rúcula o lechuga.

SALSA DE PIMIENTOS

• Doramos muy ligeramente con una cucharada de aceite, un diente de ajo fileteado y pimiento rojo troceado (puede ser fresco, asado o en conserva).

• Añadimos un chorrito de agua, tapamos y dejamos que se cocine durante unos minutos. Si el pimiento es fresco, hasta que esté cocido, bien blando.

• Lo trituramos finamente con la batidora.

* A esta salsa puede añadírsele si se desea, unas cucharadas de leche o de salsa bechamel.