Fritos de calabacín

Muy ricos y jugosos, ideales para picoteo, como entrante o como  acompañamiento.

 INGREDIENTES (Salen alrededor de 20 fritos)

• 400 g de calabacín rallado
• 250 g de cebolla rallada
• Una cucharada de perejil picado
• 2 huevos
• 4 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de queso rallado
• Sal y pimienta
• Aceite para freír

ELABORACIÓN

• Rallamos la cebolla y el calabacín y los rehogamos durante 3 minutos en una sartén con 2 ó 3 cucharadas de aceite. Los escurrimos bien y los ponemos en un cuenco.

• Cuando hayan entibiado, agregamos al cuenco los demás ingredientes: el queso, el perejil, los huevos, la harina, la sal y la pimienta y lo mezclamos bien con un tenedor.

• Ponemos en una sartén al fuego abundante aceite y cuando está caliente, vamos poniendo cucharadas de mezcla y dorándolas por ambos lados.

• Los colocamos sobre un papel de cocina para que suelten el aceite sobrante y los servimos calientes.