Chicharro o jurel en escabeche

El escabeche, fantástico legado de la cocina árabe, es una forma ideal de cocinar los pescados  grasos en esta época del año en la que los días son ya largos y cálidos y apetece encontrar la cena hecha después de volver tarde a casa.

Los alimentos en escabeche se cocinan con la intervención del vinagre, se consumen al menos un día después de haber sido preparados para que absorban bien aromas y sabores y se conservan durante muchos días en perfecto estado.

Este escabeche de jurel o chicharro que propongo hoy queda muy suave y sabroso, una delicia.

INGREDIENTES

• Los lomos de un chicharro grande
• Un vaso de aceite
• Medio vaso de vino blanco y medio de agua
• 3 cucharadas de vinagre de vino de buena calidad
• Una cucharadita de granos de pimienta negra
• Una cebolla
• Un puerro
• Una zanahoria
• Laurel, tomillo, perejil y sal

ELABORACIÓN

Cortamos los lomos del chicharro en trozos y los sazonamos con sal.

Cortamos las verduras (cebolla, puerro y zanahoria) en juliana y las freímos en el aceite. 

Antes de que tomen color, añadimos las especias (pimienta, laurel, tomillo y perejil) y los líquidos (vino, agua y vinagre) y las cocemos durante 20´.

Pasado ese tiempo, retiramos las verduras y las reservamos.

Introducimos el pescado en el líquido que queda en la sartén con la piel hacia arriba.

Enseguida le damos la vuelta a las tajadas, y cuando comienza a hervir, apagamos el fuego, lo cubrimos con las verduras reservadas, apagamos el fuego y lo tapamos.

Como todos los escabeches, puede tomarse frío, caliente o del tiempo pero no se debe recalentar.