Ensalada de arroz

 

Una ensalada muy completa y nutritiva, fácil de preparar.

ENSALADA DE ARROZ

INGREDIENTES para dos personas

• 60 g de arroz
• 2 naranjas
• 1 aguacate
• Una docena de gambas
• Una hoja de laurel y sal
• Para la salsa
• El zumo de media naranja
• Una cucharadita de vinagre de jerez
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Una cucharadita de mostaza
• Sal y pimienta blanca molida

ELABORACIÓN

• Cocemos las gambas con agua, sal y una hoja de laurel. Las sacamos para un cuenco de agua fría, luego las escurrimos, las pelamos y las reservamos.

• Cocemos el arroz en abundante agua hirviendo (podemos hacerlo con el agua de cocer las gambas) durante 15-18 minutos. 

• Una vez cocido, lo enfriamos al chorro de agua fría, lo escurrimos bien y lo volcamos en una ensaladera. Lo reservamos.

• Pelamos la naranja y la cortamos en cuadritos.

• Pelamos el aguacate y lo cortamos también en cuadritos.

• Mezclamos con el arroz las gambas, la naranja y el aguacate.

• Preparamos la salsa mezclando en un cuenco todos los ingredientes y la volcamos sobre la ensalada.

* Podemos servirla fría o del tiempo.

* A esta salsa puede añadírsele una cucharada de yogur natural.