Empanada de espinacas

 

Una empanada gigante para compartir, jugosa y saludable. 

INGREDIENTES

Para la masa

• 125 g de harina (de la cual un par de cucharadas pueden ser integrales).
• 50 ml de aceite de oliva.
• 50 ml de leche templada.
• Media cucharadita de levadura tipo Royal y sal.

Para el relleno

• 3 o 4 cucharadas de aceite.
• Un diente de ajo.
• Una cucharada abundante de uvas pasas sin semillas.
• Una cucharada abundante de piñones.
• Un paquete de espinacas.
• Una cucharada de harina.
• Un vasito de leche.
• Sal, pimienta blanca, nuez moscada.

ELABORACIÓN

La masa

• Mezclar en un cuenco los ingredientes de la masa, hacer una bola con ello, envolverla en film de cocina y dejarla reposar en el frigorífico o heladera al menos media hora.

El relleno

• Ponemos las espinacas en una cacerola con un pequeño chorrito de agua y otro de aceite al fuego, tapamos la cacerola y dejamos que hiervan durante un minuto. Las reservamos.

• Vertemos tres cucharadas de aceite en una sartén y sofreímos el ajo picado.

• Añadimos a la sartén los piñones y las pasas y los doramos.

• Agregamos la harina, la rehogamos un poco e incorporamos el agua de las espinacas y un chorrito de leche.

• Añadimos por último las espinacas troceadas, revolvemos y dejamos que se haga un momento hasta que tenga la consistencia adecuada: cremosa pero ligada.

• Lo sazonamos con sal, pimienta, ralladura de nuez moscada y una pizca de sal.

La empanada

• Estiramos la masa con un rodillo (poner un film de cocina entre la masa y el rodillo para que el rodillo se mueva sin pegarse)  y depositamos sobre la mitad el relleno, cuidando que quede un borde libre.

• Cerramos la masa sobre si misma, presionamos o doblamos los bordes para que no se abran al cocer,

• Pinchamos la empanada con un tenedor en varios sitios para sacarle el aire y la cocemos en horno precalentado a 190ºC durante unos 35-40 minutos o hasta que la veamos dorada y crujiente.