Ensalada con huevos rellenos

 ¿A que tienen un aspecto de "cómeme, cómeme" increíble?

Pues además, los ingredientes no pueden ser más saludables y la ejecución más fácil.

El consumo de sardinillas es muy recomendable para prevenir la osteoporosis ya que debido a su preparación y tamaño, se consumen con la espina que es un buen almacén de calcio.

INGREDIENTES

• Rúcula u otro tipo de ensalada (lechuga, escarola, canónigos...)
• Tomate de ensalada
• Huevos
• Sardinillas
• Pimientos asados
• Aceitunas negras o verdes
• Aceite, pimienta y sal.
• Limón

ELABORACIÓN

• Cocemos los huevos en abundante agua con unas gotas de vinagre durante 10 minutos contados a partir de la ebullición.

Los huevos se cuecen introduciéndolos en agua fría con unas gotas de vinagre para que no se rompan durante la cocción.

• Una vez cocidos, los enfriamos con agua fría, los pelamos y los partimos longitudinalmente en dos mitades.

• Reservamos las claras y sacamos con cuidado las yemas para un cuenco. 

• Añadimos al cuenco de las yemas, las sardinillas y los pimientos asados y lo hacemos todo puré.

• Agregamos al cuenco, un chorrito de aceite, pimienta blanca molida y un poquito de sal. Lo mezclamos bien y rellenamos las claras con esta mezcla.

• Ponemos una base de rúcula (o lechuga u otra ensalada que nos guste) en el fondo de una fuente y la aliñamos con un poquito de aceite y limón.

• Escaldamos y pelamos el tomate, lo cortamos en rodajas gruesecitas y las colocamos sobre la rúcula.

• Colocamos encima de cada trozo de tomate un huevo relleno y los decoramos con las aceitunas.