Quinoa con hortalizas salteadas

 

Un plato muy sencillo y saludable.

La quinoa son las semillas de una planta de la familia de las Amarantaceas, llamada Chenopodium quinoa.

Está considerada uno de los superalimentos por contar con muchísimos nutrientes, vitaminas, minerales y fibra.

Se cocina muy fácilmente y es muy versátil.

INGREDIENTES para dos personas

• Una tacita de las de café de quinoa
• 3 tacitas de agua
• Calabacín
• Berenjena
• Cebolla
• Pimiento rojo
• Diente de ajo
• Aceite
• Agua y sal

ELABORACIÓN

• Ponemos la quinoa en un colador y la lavamos al chorro de agua fría.

• Vertemos las tres tacitas de agua en una cacerola y cuando hierve, introducimos la quinoa lavada y escurrida. Dejamos que hierva a fuego medio o lento durante unos 20 minutos que será el tiempo que tarde en consumir el agua.

• Mientras, cortamos las hortalizas en cuadritos y las salteamos en una sartén con un par de cucharadas de aceite.

• Por último, mezclamos ambas cosas y ya tenemos nuestro plato listo.