Champiñones en salsa

Muy jugosos y sabrositos.

INGREDIENTES para dos personas

• Media docena de champiñones grandes, cerrados y bien frescos.
• Una cebolla pequeña rallada o triturada o cortada muy fina.
• Un diente de ajo fileteado.
• Aceite de oliva.
• Un vasito de vino de Jerez ( u otro vino blanco seco).
• Un vasito de agua.
• Una cucharadita de harina.
• Una guindilla de cayena.
• Una cucharada de perejil fresco bien picadito (opcional).

ELABORACIÓN

• Limpiamos los champiñones recortándoles la base del tallo y eliminándoles los restos de tierra y los cortamos en 4 o 5 trozos.

• Ponemos una sartén al fuego con un par de cucharadas de aceite y doramos en ella ligeramente el ajo fileteado y la guindilla de cayena.

• Añadimos a la sartén los champiñones troceados y los salteamos junto con el ajo y la guindilla durante un par de minutos. Los reservamos.

• En otra sartén, cacerola o tartera de barro si se tiene, ponemos un chorrito de aceite y rehogamos la cebolla  a fuego lento hasta que esté bien pochadita y blanda.

• Vertemos sobre la cebolla el vino, subimos un poco el fuego y esperamos a que se reduzca.

• Añadimos entonces a la salsa la cucharadita de harina, la rehogamos y lo diluimos con el vasito de agua.

• Revolvemos para que la salsa se ligue y dejamos que hierva unos pocos minutos (añadimos más agua si lo vemos necesario).

• Por último, volcamos sobre la salsa los champiñones salteados con todo su jugo, sazonamos el conjunto con sal, dejamos que dé un hervor y ¡listo!

Al retirarlo del fuego, lo espolvoreamos con el perejil.