Risotto de langostinos o gambas

El risotto es una forma italiana de preparar el arroz que consiste en rehogarla con cebolla y hervirla después con vino y con agua, añadida poco a poco.

Se utiliza siempre arroz de grano redondo y se sirve solo o acompañado con queso parmesano rallado que yo sustituyo por algún buen queso español menos fuerte.

INGREDIENTES para dos personas

Una docena de gambas o media de langostinos pelados.

100 g de arroz bomba

Media cebolla picada fina

2 dientes de ajo picados finos

Un vasito de vino blanco seco

Calde de pescado o de verduras

Aceite de oliva

Azafrán, perejil, sal y pimienta

Queso de oveja semicurado rallado para acompañar.

ELABORACIÓN

Preparamos un caldo y lo mantenemos caliente.

Pelamos el marisco. Si usamos langostinos, los troceamos.

Ponemos un par de cucharadas de aceite en una rustiera o cazuela amplia y salteamos un momento el marisco. Lo retiramos de la cazuela y lo reservamos.

En el mismo aceite, sofreímos la cebolla y uno de los ajos hasta que están blandos.

Añadimos entonces el arroz, lo doramos durante un par de minutos y vertemos el vino.

Cuando el vino se reduce, agregamos un vasito de caldo y dejamos que hierva a fuego lento.

A los 10 minutos, añadimos el azafrán disuelto en otro vasito de caldo.

El caldo se añade poco a poco de forma que siempre cubra el arroz.

Casi al final de la cocción (unos 20 minutos en total) agregamos el otro ajo muy picadito, los langostinos y una cucharada de aceite crudo. 

Sazonamos con sal y pimienta y ya terminada la cocción, lo espolvoreamos con perejil picado.

Lo tapamos y lo dejamos reposar unos minutos antes de llevarlo a la mesa.

También podemos acompañarlo con lomos de salmonete a la plancha o algún otro pescado que nos guste.