Frangollo, postre canario

El frangollo es un postre típico de las Islas Canarias y antes de que los puristas me digan nada sobre mi forma de elaborarlo, me curo en salud y les digo que según mi información, no existe una sino diferentes formas según isla o lugares.

Yo sigo las indicaciones de mi libro de Cocina Canaria cuyas autoras, pertenecientes al Centro de la Cultura Popular Canaria, editaron en el año 1987.

Y advierto que me tomo un par de licencias: en vez de matalahuva, pongo un chorrito pequeño de anís y en vez de con miel de caña, lo acompaño con miel de palma que es la que tengo a mano.

INGREDIENTES para dos personas (o tres)

• Una tacita de las de café de harina de maíz.
• 3 tacitas de leche.
• Un trozo de canela en rama
• Un trozo de cáscara de limón
• Una cucharada de anís (la receta original lleva matalahuva o anís en grano)
• Una yema de huevo
• 2 cucharadas de azúcar
• Una cucharada de aceite 
• 50 g de uvas pasas.
• 50 g de almendras tostadas
• Miel para decorar.

ELABORACIÓN

• Pongo la leche a calentar con la canela y la corteza de limón y la dejo un ratito para que se  infusione y se mezclen bien los aromas y sabores.

• Pongo en una cacerola la harina de maíz y la mezclo con la leche caliente, lo llevo a fuego lento y, sin dejar de remover, dejo que se forme una crema más bien espesa.

• Le añado a esa crema el resto de ingredientes: anís, azúcar, aceite, pasas y yema de huevo que mezclo rápido para que no se cuaje.

• Lo vuelco en un recipiente, lo dejo que se enfríe y lo decoro con las almendras y unos hilillos de miel.