Berenjenas en aceite para poder conservar

Esta es otra de las formas en que podemos procesar y conservar las berenjenas. Quizá la más sencilla y rápida y la que más opciones de utilización posterior nos brinda. La cosa es tan fácil como esto:

INGREDIENTES

• 2 berenjenas. (Son las que utilicé para rellenar el tarro de la foto pero aumentando proporcionalmente las cantidades, podemos hacer cuantas nos vengan en gana, por supuesto).

• 1 diente de ajo triturado

• 100 ml de aceite de oliva (o más)

• Una cucharadita de tomillo seco

• 5 o 6 granos de pimienta negra

• Media cucharadita de pimentón picante y sal.

• Un tarro de cristal o porcelana esterilizado .

ELABORACIÓN

Cortamos el tallo y cáliz de las berenjenas así como el extremo inferior, las lavamos con agua fría y las cortamos sobre la tabla en ruedas de un cm de grosor.

Ponemos un poco de agua a hervir y cocemos en ella las berenjenas durante unos 8 o 10 minutos. También podemos hacerlas al vapor.

Las escurrimos bien sobre un papel de cocina.

Mezclamos en un bol el ajo triturado con el aceite y las especias, excepto la pimienta negra y vamos bañando con ello las rodajas de berenjena y colocándolas en el tarro.

Apretamos bien las berenjenas y rellenamos los posibles huecos con el aceite restante de forma que también las cubra por encima.

Introducimos los granos de pimienta negra, lo tapamos y lo conservamos en el frigorífico si es para unos pocos días.

 Si se quieren conservar por más tiempo, hay que esterilizar los tarros al baño maría, operación que resulta rápida y fácil si la realizamos con la olla exprés (ver aquí).