Zanahorias escabechadas

 Hace mucho tiempo que prometí subir esta receta y unas veces por otras nunca le tocaba. 

Hoy le ha llegado el día. Es muy sencilla y sirve tanto de aperitivo o entrante como de acompañamiento de carnes, pescados o huevos.

INGREDIENTES

• Zanahorias bien fresca y tiernas
• Dientes de ajo pelados y cortados en láminas
• Guindilla de cayena
• Aceite de oliva
• Una cucharadita de las de café de vinagre.
• Perejil
• Sal

ELABORACIÓN

• Lavamos muy bien las zanahorias y las cocemos enteras sin cortar ni pelar ni rasparlas, dejándolas al dente.

La razón de no cortarlas ni pelarlas es que así, al cocerlas enteras, apenas perderán sus propiedades.

• Una vez cocidas, las cortamos al medio y las pelamos. Se hace muy fácilmente ya que la piel sale casi sola.

• Las colocamos en una sartén junto con un chorrito de aceite, la cayena y los ajos laminados.

• Las llevamos al fuego y dejamos que se rehoguen a fuego medio hasta que los ajos toman algo de color. Después se vierte el vinagre y se dejan hacer durante unos pocos minutos más.

• Al servirlas, las espolvoreamos con perejil fresco bien picadito.