Puerros braseados con mojo

El término "brasear" suena a brasa pero no tiene nada que ver con cocinar a la brasa.

Brasear un alimento (del francés braiser) consiste en cocinarlo en su propio jugo, lentamente en recipiente cerrado.

Estos riquísimos puerros pueden prepararse con antelación, tomarse calientes, templados o fríos, solos o acompañados de alguna salsita rica como la que yo propongo hoy. 

PUERROS BRASEADOS

INGREDIENTES

• Puerros grandes y gruesos pero muy frescos.
• Aceite.
• Vino blanco.
• Vinagre balsámico.
• Para el mojo o salsa

ELABORACIÓN

• Les cortamos a los puerros las barbas y la parte verde y abierta, les retiramos la primera capa que suele resultar algo dura, los lavamos bien con agua fría y los secamos.

• Vertemos en una rustiera o recipiente similar dos o tres cucharadas de aceite de oliva y lo llevamos al fuego.

• Doramos en el aceite los puerros a fuego medio y una vez dorados, bajamos el fuego, vertemos un chorrito de vino  blanco y unas gotas de vinagre balsámico, lo tapamos y dejamos que se cocine lentamente. 

• A media cocción les damos la vuelta.

Dependiendo de la ternura de los puerros tardará en hacerse entre 15 y 20 minutos (quizá algo más). 

Para el mojo o salsa

• Un tomate seco remojado en 2 cucharadas de agua tibia.
• 3 cucharadas de salsa de tomate 
• Un pimiento morrón o del piquillo (o pimiento asado)
• Un diente de ajo
• Unas ramitas de perejil picado
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Una cucharada de vinagre
• Una cucharada de almendras

Poner en el vaso de la batidora todos los ingredientes, incluida el agua de remojar el tomate y triturarlo finamente.