Coca de espinacas, pasas y piñones
En mi casa tenemos verdadera debilidad por las pizzas o cocas, eso si, siempre caseras, elaboradas con buena aceite de oliva virgen y demás ingredientes saludables.
Esta de hoy es especialmente suave, jugosa y rica.
COCA DE ESPINACAS, PASAS Y PIÑONES
INGREDIENTES para dos personas
Para la masa
- 125 g de harina (de la cual yo pongo parte integral)
- 50 ml de leche templada
- 50 ml de aceite de oliva
- Media cucharadita de levadura en polvo, sal
Para el relleno
- Un paquete de espinacas
- Un puñado de pasas
- Un puñado de piñones
- 12 aceitunas negras
- Una salsa besamel ligera
- lonchas finas de queso de fundir para cubrirla
ELABORACIÓN
La masa
La envolvemos en film de cocina y la dejamos reposar en el frigorífico durante al menos media hora.
La cocemos en el horno precalentado, si es con vapor, durante unos 16´ o 18´, si es turbo o bóveda-solera, algunos minutos más, hasta que la veamos dorada y crujiente.
Una vez reposada, la extendemos con un rodillo sobre un papel de horno y le colocamos encima la besamel y el relleno de espinacas pasas y piñones.
La besamel
Ponemos en una sartén un par de cucharadas de aceite y doramos en ella una cucharada de harina. Agregamos un vaso de leche, revolviendo bien para que se amalgame y se forme una crema a la que añadiremos más leche si lo vemos necesario para que nos quede algo ligera. La salpimentamos.
El relleno de espinacas, pasas y piñones
Ponemos un poquito de aceite en una sartén y doramos ligeramente en ella las pasas y los piñones.
A continuación, introducimos en la sartén las espinacas húmedas y dejamos que se hagan durante un par de minutos.
La coca
Precalentamos el horno. Si es con vapor, a 220ºC, si es turbo o bóveda-solera, a 180ºC.
Extendemos la besamel sobre la masa.
Extendemos las espinacas sobre la besamel.
Lo cubrimos con las lonchas de queso
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