Palometa en escabeche

 

Se acerca ya el tiempo de los escabeches, esa maravillosa preparación que debemos a nuestros antepasados en la península, los árabes y que no es más que un marinado o adobado en  aceite, vinagre (a veces vino blanco), cebolla, ajo y algunas hierbas.

Los escabeches han de consumirse al menos 24 horas después de haberlos preparado, dándole tiempo así al alimento, de absorber todos los aromas y sabores.

Los escabeches no deben recalentarse. Se consumen fríos y es por esto por lo que resultan ideales con buen tiempo.

PALOMETA EN ESCABECHE

INGREDIENTES

• Los lomos limpios de pieles y espinas de una palometa
• Harina y sal.
• Un vasito de aceite.
• Una cebolla cortada en tiras.
• 4 o 6 dientes de ajo.
• Una zanahoria cortada en ruedas.
• Un limón sin pelar cortado en rodajas.
• Una cucharadita de pimentón.
• Laurel, tomillo y perejil.
• Un vasito de vinagre.

ELABORACIÓN

• Cortamos en trozos los lomos de palometa, los sazonamos con sal, los enharinamos ligeramente y los doramos también ligeramente con un vasito de aceite. Los colocamos en un recipiente en el cual se quedarán macerando.

• Colamos el aceite si lo vemos necesario y freímos en ella la cebolla troceada, la zanahoria en rodajas y los ajos sin pelar.

• Al cabo de unos pocos minutos, agregamos un vasito de vinagre, 2 cucharadas de agua fría, el pimentón, las rodajas de limón y las hierbas. 

• Lo sazonamos con un poquito de sal y lo dejamos cocer a fuego suave durante unos 10 minutos. Después de este tiempo, lo vertemos hirviendo sobre el pescado y lo dejamos enfriar.

• Una vez frío, lo tapamos y lo guardamos en el frigorífico donde puede durarnos por lo visto hasta un mes.

A mí, sinceramente, no me ha durado tanto porque nos lo hemos comido a los 10 días.