Salmonetes a la plancha

De vuelta de unas vacaciones que me he tomado con el blog, lo retomo con una receta muy simple pero sabrosa, saludable y fácil.

Hoy he comprado unos salmonetes de roca preciosos que he cocinado a la plancha. Existen también los salmonetes llamados de fango, de color menos vistoso y hábitat diferente pero a mí los que me gustan son estos, con ese color tan vivo y esa carne tan tersa.

El salmonete es un pescado muy versátil. Puede cocinarse frito, al horno o la plancha y de ninguna forma defrauda. Al ser un pescado semigraso, contiene en abundancia vitamina B12 y ácidos grasos omega-3 por lo que resulta muy recomendable su inclusión en la dieta.

Tiene unas escamas muy grandes y duras por lo que conviene pedirle a la pescadera que nos lo limpie y si es para hacer a la plancha que nos lo abra separando los lomos.

Si queremos convertirlo en un plato completo, podemos acompañarlo por ejemplo como se ve en la foto: un puré de patata y setas, pimientos del piquillo y espárragos verdes, salteados en aceite de oliva con unos ajitos cortados en láminas.

SALMONETES A LA PLANCHA

INGREDIENTES

• Salmonetes desescamados, eviscerados y abiertos longitudinalmente.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta blanca molida.

ELABORACIÓN

Para que me queden bien hechos, jugosos por dentro y crujientes por fuera, hago lo siguiente:

• Los saco del frigorífico un rato antes para que se pongan a temperatura ambiente.

• Los sazono con sal y pimienta y los pincelo con aceite de oliva.

• Caliento bien la plancha antes de ponerle el aceite y depositar los salmonetes.

• Dejo que se hagan primero por la parte de la piel.

• Al cabo de un momento (1 o 2 minutos dependiendo del grosor) les doy la vuelta con una espátula y los doro por el otro lado.

• Tengo ya lista y caliente la guarnición con la que los acompaño para llevarlos enseguida a la mesa.