JALEA DE ESPINO ALBAR

frutos del espino albar, crataegus o majuelo
Queridos amigos y amigas del blog, ha llegado el momento de organizar una salida al campo para recoger las bayas de los espinos que son tan ricas en minerales y flavonoides, vitamina C, B3, B2 y B1, razón por la cual merece la pena aprovecharlas.

Comidas en crudo son un poco insípidas y también engorrosas por lo pequeñas y por el huesecillo que contienen pero podemos hacer con ellas una jalea estupenda.

Si las recolectamos con cuidado, retirándolas sin el peciolo, los árboles no sufrirán en absoluto y a los pájaros no les importará compartir su comida con nosotros (ejem…digo yo)

Resumiendo, que podemos pasar una jornada estupenda en contacto con la Naturaleza, haciendo ejercicio y recolectando frutos muy saludables. ¿Quién se anima?

Yo ya he preparado con ellas una jalea que, además de ser muy saludable está muy buena. Tiene un sabor exótico (para mí, claro) y no se con cual compararlo, pero me encanta.

Pienso usarla sola, añadiéndola a los batidos de frutas, con quesos, en tartas y pasteles… ya iremos viendo.

jalea de espino albar
JALEA DE ESPINO ALBAR

INGREDIENTES

La proporción es: por cada vasito de bayas - 1/2 vasito de agua – azúcar (más adelante se especifica la cantidad)– 1/2 limón

ELABORACIÓN

Lavamos la fruta, la medimos con un vasito y la colocamos en la olla exprés.

Le añadimos los vasitos correspondientes de agua y el limón partido en trozos con cáscara incluída pues es en ella (sobre todo en la parte blanca) donde tiene la pectina, que es la sustancia espesante natural que hará que la jalea se espese y adquiera la consistencia gelatinosa.

Elaboración de la jalea de espino albar
Cerramos la olla y lo dejamos cocer. Si es la olla rápida serán unos 7 u 8 minutos a máxima potencia, si es la olla exprés normal, unos 14 o 15 minutos.

Preparamos un cuenco, colocamos encima un colador grande o el pasapurés y volcamos sobre éste el contenido de la olla.
Dejamos que escurra bien todo el líquido hacia el cuenco, aplastando la fruta con un tenedor. Quedarán sin pasar los huesecillos y la pulpa, pero no importa porque ésta habrá soltado ya sus sustancias en el líquido.

Elaboración de la jalea de espino albar
Pesamos el líquido obtenido y le añadimos el mismo peso en azúcar o quizá un poquito menos los poco dulceros. Es cuestión de probar.

Lo ponemos al fuego en una cacerola, o en la misma olla pero destapada, removiendo de vez en cuando.
Lo cocemos durante aproximadamente ½ hora o hasta que veamos que adquiere consistencia, teniendo en cuenta que al enfriar espesará más.

Podemos conservarla como cualquier mermelada, envasándola, nada más retirarla del fuego, en tarros esterilizados con cierre hermético.
Llenamos los tarros hasta arriba, los cerramos bien enseguida y los conservamos en lugar fresco y oscuro (o en el frigorífico).

Comentarios

  1. Vaya, pues creo que si lo he visto por aquí, voy a buscar más información.
    Un abrazo.

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  2. una pregunta: el espino de albar es exactamente el mismo que el crataegus rojo?

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  3. Hola Cavez Sabrina: Por aquí tenemos el crataegus oxiacantha y el crataegus monogyna. Éste último es el que yo he utilizado. Ambos tienen frutos comestibles. Quizá el que tú dices sea el "acerolo" o "azufaifo" que también es crataegus y también da frutos comestibles.
    Siento no poder decirte nada más.
    Un saludo

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  4. ¡Hola! Me llamo Lola, tu blog es a la vez de delicioso muy interesante por encontrar en él recetas que como ésta, no conocía.Me quedo a conocer más.
    Saludos y feliz domingo!

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  5. Hola Lola: muchísimas gracias por tu comentario y por hacerte seguidora del blog. Estaremos en contacto, espero.
    Un beso

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  6. usted sabia que una señora del valle de traslasierra de cordoba invento la Jalea de Crataegus ?

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  7. No, no lo sabía igual que ella no sabrá que la inventé yo. La habremos inventado mucha gente guiadas por el sentido común ya que con los huesitos que tienen no puedes hacer otra cosa que no sea jalea. Pero las jaleas se hacen desde siempre y de muchas frutas diferentes. También se hacen infusiones y decocciones.
    Un saludo

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  8. Acabo de hacer la jalea según tu receta. Estaba intrigado por el sabor ¡está buenísima! Muchas gracias por compartirla. Mis fotos: http://goo.gl/cCsWTt.

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  9. Hola. Acabo de descubrir tu blog y esta receta me parece super curiosa, y es que en mi pueblo hay muchos majuelos y nunca he hecho nada con las majuelas. Por cierto, ¿a qué te refieres con eso de "las dos rayas fuera" cuando dices "Cerramos la olla y lo dejamos cocer durante 8 minutos con las dos rayas fuera"? Muchas gracias.

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    1. Hola Baltiana, pues si tienes la oportunidad no dejes de hacer esta jalea pues a parte de muy saludable es deliciosa y podrás preparar con ella muchísimos postres o tomarla simplemente con una tostada o con yogur...
      Lo de las rayas, ahora mismo lo corrijo pues no es extraño que te choque ,si no tienes la olla rápida te sonará a chino. Verás quiere decir a máxima potencia . Saludos

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    2. Ruqui, muchas gracias por tu respuesta. Me anoto la receta, y ten por seguro que la haré. Un saludo.

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  10. Hola Sras. y Sres. es un todo cierto lo que comentan sobre el magnifico fruto , concuerdo en todo menos en acreditarse la invención ,dado que como descendiente directo de alemanes hace 5 décadas que lo hago como me enseño mi madre, me emocione con tu comentario Maqui, sigan consumiendo y publicando a cerca de este saludable , saludos

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  11. disculpa , me refería a ti RUQUI por la emoción me equivoque de nombre

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    1. Hola Nagy: gracias por tu comentario. La verdad es que pocas cosas inventamos hoy en cocina aunque a simple vista parezca lo contrario. Esto y otras muchísimas cosas ya lo hacían nuestras tatarabuelas que eran expertas en aprovechar al máximo todo lo que la naturaleza ponía a su alcance. Nuestro mérito está en tal caso, en no dejar perder los conocimientos que nos legaron. Un saludo afectuoso

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  12. Hola Ruqui. He tardado un "poquito" en hacer tu jalea, y es que el año pasado me fue imposible coger majuelas (que es como en mi tierra se conocen las bayas del espino albar), pero este año sí que las he conseguido. La jalea nos ha gustado a todos. La hemos mezclado, como si fuera un sirope, con un helado de kéfir y ha quedado delicioso, a parte de bonito ;-). Muchas gracias y un saludo.

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    1. Hola Baltiana: me alegro mucho de que os haya gustado y te agradezco mucho también que me lo cuentes. La combinación que has ideado tiene que estar buenísima. Tomo buena nota de ella. Un saludo

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  13. Hola Ruqui, Me encanta esta receta y no tenía idea de que se comen estos frutos. Tengo dos plantas en mi jardín pero no parecen ser exactamente iguales. Las mías no tienen espinas. Sabés si hay alguna venenosa? Trataré de averiguar en el vivero, aca en mi barrio a muchísimos crataegus!!! Ya quiero empezar a recolectar, ahora es fin de otoño y están los frutos!!! Cariños y sigo leyendote!

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    1. Aunque les llaman espinas no son propiamente espinas como por ejemplo las de los rosales sino pequeñísimas ramillas o brotes duros y puntiagudos. Hay unas 200 especies diferentes y la mayoría son espinosos pero no todos. De los que se dan por aquí ninguno es venenoso pero efectivamente, hay que tener claro que se trata de esa planta y no de otra parecida como por ejemplo el espino de fuego ((Pyracantha) que no es comestible. Ya me contarás lo que te dicen en el vivero. ¿Has visto el artículo que le dediqué en mi blog de jardinería. Puedes pincharlo AQUÍ si te apetece.
      Yo también recolecto los ramilletes florales y los seco para hacer infusiones. Un beso

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  14. HOLA, SOY DE VILLA DOLORES DEPARTAMENTO SAN JAVIER PROVINCIA DE CÓRDOBA, ARGENTINA. BUENO DESPUES DE ESTA PRESENTACION QUIERO DECIRTE RUQUI QUE SI ES VERDAD QUE AQUI EN TRASLASIERRA PROV DE CORDOBA EN UNA LOCALIAD LLAMADA LOS HORNILLOS, MUY CERQUIA DE V. DOLORES DONDE VIVO YO, UNA SEÑORA LO INVENTO , PERO ACA, Y ESTO SE DEBE A QUE HAY UNA GRAN GRAN CANTIDAD DE GRATAEUS (GRATÓ) ASI LE DECIMOS NOSOTROS O POR LO MENOS YO, PERO TENEMOS EL PROBLEMA, QUE NUNCA COMPARTIÓ SU RECETA CON NADIE.....POR ESO GRACIAS, MIL GRACIAS,ME PONGO A RECOGER FRUTITAS Y HACER MI JALEA..

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  15. Hola Ruqui, soy de Buenos Aires, Argentina. Conozco la historia de esa mujer q dice haberlo inventado, pero ya lo hacian los alemanes q vivian en la region antes q ella, de hecho se lo encuentra en la feria de villa de las rosas (otro pueblo de la region)hecho por una señora alemana, su sabor es similar a la jalea de membrillo. Yo lo hice pero me quedo horrible, de textura perfecta, pero quedo tan amargo q no se puede comer, sabes q pudo haber pasado? Voy a Los Hornillos muy seguido x esoquiero q salga bien. Saludos.

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    1. Hola Vefers: yo llevo haciéndola desde hace muchos años (fíjate, publiqué la receta en 2010) y siempre me ha salido rica y bien. Si sigues mi receta y la haces igual que yo, solo se me ocurre que la razón de lo que te pasa esté en el momento en que recolectas la fruta y en su grado de maduración. Yo la recojo cuando está madura pero no excesivamente, cuando tiene un color rojo vivo, sin esperar a que se pongo rojo oscuro.
      También podría ser que en vez de "Crataegus monogyna" estés utilizando "Crataegus oxyacantha" que son prácticamente iguales y solo se diferencian en que el primero tiene frutillos con un solo hueso y el segundo con dos. En mi zona el que crece es el primero y es el que yo recolecto. Del segundo, desconozco si tiene distinto sabor. No puedo decirte mas. Un saludo cordial.

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    2. Hola Ruqui, El próximo otoño veré como están, Aquí crecen a principio del otoño, de hecho los recogí a mediados de abril. Mezcle rojos y amarillos o naranjas, de varios árboles diferentes. Probé crudo uno y me pareció ácido y amargo (igual que los membrillos), supuse que con la cocción cambiaría el sabor. Lo hice prácticamente igual, como sabia que quería hacer jalea, me guié con la jalea de membrillo que hago habitualmente, tal vez utilicé un poco mas de agua, ya que no la medí, simplemente a ojo de buen cubero, eche lo suficiente para cubrir y un poquito mas, azúcar, igual peso que el liquido obtenido, como te digo la consistencia es perfecta, y el color de un rojo brillante preciosos, si pudiera enviarte foto te la enviaba, pero x aquí no se puede. Lo guarde para ver si con el tiempo mejoraba el sabor, aun no abrí ningún frasco, lo haré en unos días y luego te cuento. Digo esto porque me paso una vez que hice mermelada de berenjenas y paso algo parecido, era incomible, pero al cabo de 3 o 4 meses estaba riquísima, vaya a saber que proceso químico ocurre en ese tiempo! Gracias por contestarme!! Saludos desde el otro lado del charco!!

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    3. Hola Ruqui, te dejo el enlace de la pagina de la q dice q lo "invento", jajaja, mira las fotos de las plantas para ver cual es, xq yo no logro distinguirlas: https://www.facebook.com/Jalea-de-Crataegus-Artesanal-Mar_Clau-759933430724714/
      El asunto es que estan por toda la provincia de Córdoba, no sólo en Traslasierra como dice esta señora, hay tanto en arboles como en cercos. Ahora recuerdo que cuando era chica habia un cerco de la casa de al lado de la mia, en Buenos Aires, lleno de una planta c unos frutitos parecidos, con tremendas espinas, Una de ellas me dejo un gran cicatriz en la pierna, a esta planta se la llamaba "venenitos" y todo el mundo decia q era venenosa, ahora pienso si no seria Crataegus ...

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    4. Hola Vefers: la fotografía que se ve en la página que me mandas corresponde a Pyracanta, no a Crataegus. Pyracanta por mi tierra (aquí le llamamos espino de fuego) no se ha considerado nunca comestible. Yo tenía entendido que en crudo resulta tóxico y provoca desórdenes digestivos. He mirado por Internet y he visto que en alguna página (en varias que se copian) dicen que cocinado es comestible y sirve para hacer jaleas pero yo no lo he probado nunca.
      En breve, dadas las personas que me han expresado dudas entre una planta y la otra, voy a estudiarlo y a preparar un artículo con las diferencias entre Pyracanta y Crataegus para que quede bien claro.
      De momento, lo que queda claro es que esa mermelada que me muestras la hacen con Pyracanta, no con Crataegus (nombres científicos)
      Un saludo cordial.

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    5. OHHH!! Es toda una revelacion!! El asunto es que en todo el valle de Traslasierra, lo llaman Grataegus, crataegus o grateus, y si has visto la pagina completa de esta señora q dice q lo "invento" hay varias imagenes de las plantas y los frutos. Me llamaba la atencion la forma de las hojas. Lo que me llama la atencin es q en la wikipedia dice q la pyracanta tienen 5 semillas y estos tiene solo 1. Estoy esperando q mi amigo que vive en traslasierra me envie fotos, ya que en esta època los arboles estan a full de frutitos.
      Saludos!!

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    6. Pues si, el fruto de Pyracanta tiene 5 semillas así que si no es Pyracanta será algún otro arbusto muy similar que por aquí desconozcamos. Lo que desde luego no es lo de las fotos es espino albar (Crataegus) pues las hojas no tienen nada que ver. Si eres tan amable, cuando dispongas de mas datos y fotos puedes enviármelas a mi correo: lidiagmayo@gmail.com a ver si entre las dos desentrañamos el misterio.

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  16. Buenas,
    ¿Ésta receta es válida para el espino de fuego?
    Gracias por su blog y un saludo

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    1. Hola: yo nunca he hecho jalea con los frutos del espino de fuego pero dado que son comestibles y similares a los del espino blanco, la receta te vale perfectamente. Lo que no sé es cómo resultará el sabor de la jalea. Si pruebas puedes contarnos. Saludos.

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  17. Tengo una duda el grataeu que tengo es el que tiene espinas y se lo apodaen los jardines da las frutitas bien rojas , no se si ese se utiliza para mermeladas, gracias

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    1. Hola: perdona, se me había pasado tu comentario. Supongo que te refieres al Crataegus. Desde luego tiene espinas y muy agudas. Si visitas esta página: Espino albar, espino blanco o majuelo encontrarás todas las explicaciones sobre él con fotos incluídas. Saludos

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  18. Já já yo también la inventé! En realidad nadie la inventa, el invento es hacer mermeladas o jaleas, la técnica ya esta inventada hace añarws, luego cada quien decide con q hace mermelada o jalea...donde yo vivo, todos tenemos esta hermosa planta, y nadie la ha descubierto para esto , ni siquiera saben q sus frutos Son comestibles, así q seré una inventora en mí pueblo! Tamb quisiera aclarar q la cantidad de azúcar en mermeladas varía según el azúcar propio del fruto elegido, ya q no es según el gusto del consumidor si desea más o menos dulce, porque el azúcar al cocinarse con la proporción exacta, lo q hace es de conservante del producto , porque transforma el agua en almíbar, y evapora el resto , de esta manera alcanza más temperatura , y además transforma los restos d agua eliminándolo a para q no proliferen las bacterias q El agua contiene y son causantes de pudredumbre

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    1. Hola: estupendo si tienes la fruta a mano. Respecto a lo del azúcar no hay medidas máximas exactas ya que efectivamente, la cantidad utilizada depende de dos factores: el dulzor o acidez de la fruta que se utiliza y lo dulce que nos gusta pero si hay una cantidad mínima imprescindible para que la mermelada o jalea adquiera la consistencia necesaria. Como bien dices, el azúcar cumple el papel de conservante y también el de espesante. Un saludo

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