EMPANADA DE POLLO CON JAMÓN Y SOFRITO

Yo estuve varios años sin preparar toda la empanada que me hubiera gustado porque la masa casera me resultaba complicada de hacer para el poco tiempo del que disponía y la masa comprada no nos sentaba bien.

La cuestión es que yo hacía una masa con levadura de panadero (que no siempre tenía dónde comprar) Y margarina o mantequilla, que había que dejar reposar calentita durante un cuanto tiempo.

Hasta que un día me sobró masa de la que utilizo para las empanadillas rellenas de dulce y ¡oh maravilla! sencillísima de hacer y mucho más suave y delicada.

Así que ahora me he pasado definitivamente a esta versión más saludable (porque no lleva mantequilla sino aceite) y es más rápida y sencilla. Os invito a probarla que no os defraudará.

EMPANADA DE POLLO CON JAMÓN Y SOFRITO

INGREDIENTES

Para la masa

• ½ kilo de harina
• 1 cucharadita de levadura tipo Royal
• Vasito y medio de leche (200ml)
• Vasito y medio de aceite suave (200ml)
• 1 huevo para pintarla

El huevo para pintarla es opcional. También queda riquísima sin pintar y nos ahorramos trabajo.

Para el relleno:

• 1 cebolla grande
• 1 pimiento rojo grande
• 1 diente de ajo
• 1 tarro de salsa de tomate o ½ kilo de tomates
• 1 pechuga de pollo
• 100 gramos de jamón serrano
• Aceite y sal 

ELABORACIÓN

Preparamos primero la masa:

Ponemos en un recipiente la harina y la levadura y le añadimos el aceite mezclando bien, primero con un tenedor y luego con los dedos.

Añadimos la leche y continuamos mezclando hasta que tengamos una masa homogénea que será enseguida.

Lo envolvemos en film y dejamos que repose un rato en el frigo.


Mientras, preparamos el relleno haciendo primero un sofrito con aceite, cebolla, ajo y pimiento rojo todo ello picado fino.
Cuando el sofrito está bastante tierno, añadimos la salsa de tomate y sofreímos otro poco.


En otra sartén aparte salteamos con un par de cucharadas de aceite la pechuga y el jamón picados y se lo añadimos al sofrito. Sazonamos con sal.

Precalentamos el horno a 180º.

Sacamos la masa,la extendemos con el rodillo enharinado sobre un papel de horno hasta dejarla lo más delgada posible y la colocamos sobre una bandeja del horno.

Ponemos el relleno sobre la mitad de la masa y doblamos esta sobre sí misma ayudándonos con el papel y presionamos bien los bordes, la pinchamos con un tenedor para que pueda salir el aire, la pintamos con huevo si deseamos un acabado brillante y la metemos al horno precalentado en función bóveda-solera a 180º durante unos 30-40 minutos.