GARBANZOS GUISADOS CON BACALAO

En Cantabria, tierra de mar y montaña, tenemos muchos platos de legumbres guisadas con pescados o mariscos a cada cual más rico y estos garbanzos con bacalao dan testimonio de ello. Están francamente buenos y caen ligeros en el estómago.

Cuando compro una bacalada, aprovecho la parte de la cola y de la ventresca, que son las menos presentables para otros platos, para preparar éste.

GARBANZOS CON BACALAO

INGREDIENTE para dos personas

• 4 o 6 trozos de bacalao (depende del tamaño) desalado previamente – 
• 2 puñados grandes de garbanzos puestos a remojo en agua con una cucharadita de sal, el día anterior.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 4 cucharadas de salsa de tomate.
• 1 hoja de laurel.
• Una cucharadita rasa de pimentón (yo uso del que pica un poco).
• Aceite de oliva y sal.

ELABORACIÓN

• Lavamos el bacalao desalado con agua fría limpia y lo introducimos en una cacerola con agua también fría, que lo cubra. Lo llevamos al fuego y justo cuando empieza a hervir, lo retiramos y lo reservamos.

• Pelamos y picamos la cebolla en cuadritos y los ajos en lonchas.

• Ponemos en la olla exprés 3 cucharadas de aceite y sofreímos en ella la cebolla y los ajos junto con la hoja de laurel, durante unos 10 minutos a fuego medio o bajo, de forma que no llegue a dorarse.

• Pasado ese tiempo, agregamos el pimentón y la salsa de tomate al sofrito y a continuación, incorporamos los garbanzos lavados y escurridos y lo rehogamos todo junto durante un par de minutos.

• A continuación, vertemos en la olla el agua de escaldar el bacalao, la tapamos y dejamos que el guiso cueza durante el tiempo necesario, dependiendo de lo tiernos que sean los garbanzos. (en la olla rápida son 30-32 minutos a máxima potencia).

• Por últiomo,  abrimos la olla e introducimos las tajadas de bacalao, sazonamos con sal, removemos un poco, dejamos que de un hervor y ya tenemos un plato sabrosísimo y saludable a tope.