COCINA SANA Y FÁCIL

  La salsa verde es una de las especialidades de la cocina vasca que combina muy bien con pescados blancos, mariscos bivalvos o con patatas. Sencillísima, de sabor suave y delicado. Debe su nombre a que en su composición abunda el perejil. Este guiso solía cocinarse en cazuelas de barro pero nuestras cocinas actuales ya no están preparadas para estos recipientes así que yo lo preparo en una sartén de base gruesa y también queda muy bien. MERLUZA EN SALSA VERDE INGREDIENTES Rodajas de merluza. Dientes de ajo. Aceite. Perejil. Harina y sal. ELABORACIÓN Sazonamos con sal las rodajas de merluza y las enharinamos ligeramente. Cortamos en láminas los dientes de ajo y los doramos ligeramente en una sartén o rustidera con aceite. Con la ayuda de una espumadera, retiramos de la sartén los ajos dorados y los reservamos. En el mismo aceite, doramos ligeramente también, por ambos lados, las rodajas de merluza enharinadas. Añadimos un poco de agua y abundante perejil picado y lo dejamos cocer u...

 Receta típica de la cocina catalana. La llauna (lata en catalán) es un recipiente de lata o metal que se utiliza para asar alimentos en el horno. Como lo más normal es que no dispongamos de este utensilio pero sí de otros que puedan ir al horno y cumplan misión parecida, no nos privaremos de probar este delicioso plato por esa razón. INGREDIENTES Lomos de bacalao previamente desalado. Dientes de ajo Aceite Vino blanco seco Pimentón dulce Perejil Aceite, harina y sal Alubias cocidas para acompañar (opcional) ELABORACIÓN Precalentamos el horno a 200ºC Hacemos un picadillo de ajo y perejil y los mezclamos. Lo reservamos. Escurrimos y secamos con papel de cocina el bacalao que habremos  remojado y desalado durante 48 horas, cambiándole el agua al menos 4 veces. Lo enharinamos  ligeramente y lo freímos también muy ligeramente, casi vuelta y vuelta, en aceite bien caliente. Lo disponemos en una llauna si la tenemos o en cualquier otro recipiente que pueda ir al horno y lo rese...

 ¿Que por qué se llama esta receta "ajo pollo" si no lleva pollo? Pues ni idea. Solo sé que es una receta muy típica de la cocina tradicional andaluza, que está muy, muy rica pese a su sencillez y que os animo a probarla y comprobarlo. AJO POLLO DE PATATA INGREDIENTES Patatas, ajo, almendras, pan del día anterior, tomate maduro, aceite de oliva y sal, caldo o agua. Opcional: perejil, pimentón u otras especias. También puede incorporársele huevo batido. ELABORACIÓN Ponemos una cucharada de aceite en una sartén y doramos en ella las almendras, el ajo pelado y la rebanada de pan. Lo pasamos al vaso de la batidora. Escaldamos el tomate para pelarlo y lo agregamos al vaso junto con lo anterior. Lo trituramos y lo reservamos. Pelamos las patatas y las cortamos en trozos a nuestro gusto. Yo las prefiero en forma de cachelos pero pueden ir triscadas. Ponemos un par de cucharadas de aceite en una olla o cacerola y rehogamos en ella las patatas. Les añadimos el contenido del vaso, sal,...

 Esta receta está basada en una de la cocina tradicional alpujarreña, hermosa comarca de la provincia de Granada con una gastronomía bastante peculiar. La receta original es con hojas de repollo o col blanca pero yo, que me eduqué en aquella época en la que ahora dicen que se vivía tan bien pero que no sobraba nada, si es que no faltaba, lo paso mal cada vez que tiro algo que sé que es nutritivo y saludable y que puede aprovecharse así que me animé a reservar esas hojas que rodean la coliflor y que suelen desecharse. El resultado fue sorprendente. Como todas las crucíferas resultan algo indigestas consumidas crudas, también he variado en esto la receta y he cocido al dente las hojas. ENSALADA DE HOJAS DE COLIFLOR CON GRANADA INGREDIENTES Hojas de coliflor (o de col blanca) Granada Aceite de oliva Dientes de ajo Vinagre de vino y sal ELABORACIÓN Cocemos ligeramente (al dente) en poquita agua hirviendo, las hojas de coliflor o de col, las escurrimos y dejamos que se enfríen. Las cort...

  Este mojo está muy bueno y da mucho juego. Queda muy bien como entrante, acompañado de hortalizas crudas cortadas en bastoncillos (calabacín, zanahoria, apio, aguacate...), con hojas de endivia, con patatas cocidas, con rodajas de tomate o con carnes a la brasa o a la plancha o pescados cocidos o al vapor. No es exactamente la receta clásica de la cocina canaria, sino mi versión de ella. MOJO DE ALMENDRAS INGREDIENTES Un tomate seco ablandado con un par de cucharadas de agua caliente. Una cucharada bien colmada de almendra cruda molida (harina de almendra) 3 o 4 cucharadas de salsa de tomate Una cucharada de perejil picado Un diente de ajo Una punta de pimentón picante Unos pocos cominos 4 cucharadas de aceite de oliva Una cucharada de vinagre de vino ELABORACIÓN Como no podía ser de otra manera tratándose de cocina fácil, prescindimos del majado en el mortero; así pues, ponemos todos los ingredientes juntos en la batidora y lo trituramos finamente. El agua de ablandar el tomate ...

El sofrito es una preparación fundamental en muchísimos platos de la cocina tradicional española.   Se elabora generalmente con cebolla, ajo, pimiento rojo o verde y tomate, troceado todo ello y frito (sofreído o sofrito, de ahí el nombre) en aceite de oliva a fuego suave de forma que los ingredientes se ablandan pero no se doran ni tuestan. Numerosos son los días que se prepara un sofrito como base de un plato u otro. Hoy propongo para la próxima vez, hacer algo más de lo necesario y reservar un poco para preparar unas tostas sencillas y ricas como estas. El sofrito  acepta bien el congelado. Yo siempre tengo un par de recipientes en el congelador para salir de apuros en un momento dado. TOSTA CON SOFRITO Y HUEVO INGREDIENTES Una cebolla Un diente de ajo Un pimiento rojo o verde Tomate rojo maduro (o salsa de tomate) Perejil finamente picado (opcional) Huevos Rebanadas de pan Aceite, sal y pimienta. ELABORACIÓN El sofrito Picamos finamente la cebolla, el ajo y el pimiento. Es...

  Receta clásica de bacalao.  Cuando yo era pequeña, el bacalao era comida de pobres. De los pocos pescados, junto con caballas y arenques que estaban al alcance de las míseras economías de grandes zonas del interior de la península. Hoy día, por el contrario, su precio es casi prohibitivo y forma parte de las cartas de los mejores restaurantes. ¡Lo que son las cosas! Esta receta es sencilla, sabrosa y de fácil elaboración. BACALAO CON TOMATE INGREDIENTES Lomos de bacalao previamente desalado. Tomates escaldados, pelados y triturados o rallados (o tomate de bote triturado) Dientes de ajo pelados y cortados en lonchas. Perejil picado. Pimentón Harina Leche Aceite de oliva y sal. Aros de guindilla o cayena (opcional) ELABORACIÓN Ponemos aceite en una sartén y freímos en ella las lonchas de ajo y los aros de guindilla procurando que no se doren en exceso. Añadimos los tomates y una pizca de pimentón y lo cocinamos durante unos cuantos minutos. Agregamos a la sartén una cucharadit...

En dialecto murciano, zarangollo significa "revuelto o desmenuzado" El zarangollo es una fritada o pisto típico de Murcia en el que no faltan la calabaza o el calabacín además de otras sabrosas y saludables hortalizas. Puede tomarse solo o acompañado de huevos fritos. De cualquier forma os gustará. INGREDIENTES 100 g de patata partidas como para tortilla. 100 g de calabaza en cuadritos. Una cebolla picada. Medio pimiento rojo troceado. 100g de tomates maduros pelados y picados. un diente de ajo picado. aceite, pimienta molida y sal ELABORACIÓN Ha de ser muy lenta y si queremos rizar el rizo, en cazuela de barro. Por lo demás, ninguna dificultad. Sofreímos la cebolla y el pimiento. Si nos falta la cazuela de barro, en una sartén con aceite. Añadimos el ajo picado, la calabaza y las patatas y dejamos que se haga lentamente, moviendo con espátula de vez en cuando hasta que está bien sofrito. Se añade entonces el tomate pelado y picado y se sazona con sal y pimienta. Se deja hace...

Esta ensalada es típica de Andalucia y de procedencia árabe. Cada provincia tiene su propia versión como ocurre con otras muchas recetas tradicionales que se van adaptando con el paso del tiempo, a las necesidades y posibilidades de cada lugar.La que yo propongo, corresponde a Granada donde recibe el nombre de "remojón granadino". El bacalao, previamente desalado, puede ir ligeramente salteado (brevemente, a fuego vivo y removiendo) en unas gotas de aceite o escaldado en agua hirviendo durante unos pocos segundos. Cuestión de probar y elegir. Yo hoy lo he hecho salteado.INGREDIENTES para dos personas 2 naranjas de mesa de buena calidad Cebolleta o cebolla dulce Aceitunas negras deshuesadas Un lomo de bacalao desmigado y previamente desalado 2 huevos cocidos Aceite de oliva, sal y pimienta negra molida ELABORACIÓN Cocemos los huevos en agua con un pequeño chorrito de vinagre, introduciéndolos en el agua cuando todavía está fría y dejando que hierva durante 10 minutos.  Una vez...

Las codornices constituyen un alimento de alto valor biológico por su contenido en minerales tales como el hierro, el fósforo o el selenio, en proteínas y en vitamina B6 y tienen la ventaja de ser pobres en grasas saturadas. Hoy día, están al alcance de cualquier bolsillo ya que se pueden adquirir de granja. Aquí dejo una receta sencilla y sabrosa para quien quiera animarse. INGREDIENTES para dos personas 2 codornices de las grandes (si son pequeñas, 4) Media cebolla Aceite Vinagre Sal y pimienta ELABORACIÓN Ponemos 3 o 4 cucharadas de aceite en una cacerola y doramos en ella las codornices. Las sacamos de la olla y las reservamos. En el mismo aceite freímos la cebolla cortada en cuadritos y volvemos a introducir las codornices. Añadimos a la olla un chorrito de agua y otro de vinagre. Lo sazonamos con sal y unos granos de pimienta negra, tapamos la cazuela y dejamos que se haga a fuego medio, revolviendo de vez en cuando y cuidando de que no se seque demasiado la salsa. En ese caso, ...

 Qué ricas como picoteo o como acompañamiento.  Platillo típico de la cocina española que presenta algunas pequeñas variaciones en función de la zona o incluso, localidad. Estas están estupendas. Adobar : técnica culinaria que consiste en dejar reposar un alimento en una preparación a base de especias, aceite y vinagre para que coja sabor. Normalmente, el adobo se extiende por horas o incluso días. En esta receta, es un "adobillo" rápido. INGREDIENTES para dos personas Una patata grande Aceite de oliva Un diente de ajo 1 cucharadita de orégano seco una cucharadita de pimentón (dulce o picante según el gusto) Unas hebras de azafrán Un puñadito de almendras Una cucharada de vinagre 3 cucharadas de agua Sal ELABORACIÓN Pelamos la patata, la cortamos en cuadros y la freímos en aceite, primero a fuego lento para que ablande por dentro y por último a fuego fuerte para que se dore por fuera y los cuadros queden crujientes. Retiramos el aceite sobrante y lo reservamos. Machacamos en...

  Potaje típico de cuaresma en la cocina tradicional española pero muy adecuado también para el verano y los tiempos de calor que atravesamos. INGREDIENTES Garbanzos remojados en agua fría desde la noche anterior. Espinacas. Ajo. Cebolla. Pan. Azafrán. Huevo cocido Aceite y sal ELABORACIÓN Cocemos los garbanzos en agua caliente con un diente de ajo,  media cebolla y un chorrito de aceite cruda hasta que están bien tiernos. Cocemos aparte las espinacas con un pequeño chorrito de agua y otro chorrito de aceite en una cacerola tapada durante dos o tres minutos.  Freímos en una sartén con algo de aceite, un ajo entero partido al medio y una rebanada de pan. Una vez dorados, los machacamos o majamos en el mortero y lo reservamos. En la misma sartén, freímos cebolla picada y una vez tierna, le añadimos las espinacas y el majado del mortero y lo rehogamos todo junto. Volcamos el contenido de la sartén en la olla de los garbanzos ya cocidos y agregamos también el azafrán machacad...

Sigo con potajes de legumbres sabrosos y saludables, este de hoy, típico de la cocina tradicional española. Desconozco quién fue el tío Lucas que le dio nombre  pero desde aquí se lo agradezco porque nos encanta y lo preparo con mucha frecuencia. INGREDIENTES  para dos personas Dos puñados de alubias blancas previamente remojadas en agua fría durante la noche. 1 cebolla 2 zanahorias 2 dientes de ajo Medio pimiento rojo (Uno si es pequeño) Una hoja de laurel Una cucharadita de pimentón Una cucharadita de harina Aceite y sal ELABORACIÓN Lavamos con agua fría las alubias remojadas y las ponemos a cocer también en agua fría que las cubra bien, junto con las  zanahorias enteras, el pimiento cortado en trozos grandes, los ajos pelados y enteros, la hoja de laurel y media cebolla pelada pero sin trocear. Hay quien cocina las alubias en su propia agua de remojo pero según tengo entendido, no conviene hacerlo pues durante el proceso, la legumbre suelta sustancias que conviert...

Guiso fácil y rico, típico de la gastronomía del País Vasco, para despedir un mes terrible con buen sabor de boca. COCOCHAS CON ALMEJAS. INGREDIENTES para dos personas Una docena (depende del tamaño) de cocochas de bacalao en salazón, previamente desaladas. 250 g de almejas. 2 dientes de ajo cortados en lonchas. Aceite. perejil picado.  guindilla de cayena o unos aros de guindilla y sal. Una cucharadita de harina. 60 ml de vino blanco. Para desalar las cocochas, procedemos lo mismo que con el bacalao. Las introducimos en abundante agua fría y cambiamos el agua 4 veces.   Las almejas las abrimos al vapor en el microondas o en una cacerola con tapa a fuego vivo y las reservamos junto con su agua. ELABORACIÓN Vertemos un chorro de aceite en una sartén amplia y doramos en ella ligeramente las lonchas de ajo y la guindilla. Añadimos a la sartén una cucharadita de harina, la rehogamos y vertemos sobre ella el vino dejando que éste se reduzca. Agregamos después, el agua de las almeja...

  Excelente primer plato o maravilloso acompañamiento, según el gusto o la necesidad.  Es un plato típico de la cocina catalana y aunque escalivar significa en catalán asar a la brasa o al rescoldo, yo, como no puedo permitirme ahora en invierno asar así las verduras, lo hago en el horno y os lo cuento para que veáis que también así está estupenda. INGREDIENTES. Un pimiento rojo. Una berenjena. Un tomate. Una cebolla. Un diente de ajo. Aceite,  sal y pimienta. ELABORACIÓN. Calentamos el horno a 200ºC. Ponemos las hortalizas en una bandeja de horno: el pimiento rojo entero, la berenjena partida en dos a la larga, el tomate partido al medio, la cebolla partida en cuartos. Dejamos que se asen. Como cada una tiene su tiempo, las vamos sacando para una fuente a medida que las vemos hechas. Para ello, podemos pincharlas y ver si están blandas. Una vez todas asadas, pelamos y partimos el pimiento y troceamos todo a nuestro gusto. Lo aliñamos con el jugo que sueltan al asarse, un...

Receta estrella, donde las haya, junto al bacalao al pil-pil, de la cocina tradicional vasca.  Muchas discusiones entre los expertos, sobre si la salsa ha de contener o no tomate. Yo lo pongo unas veces y otras no, dependiendo de si lo tengo a mano. Hoy va con dicho ingrediente y no os imagináis lo buenísimo que está. Fundamental resulta la calidad del bacalao y el modo de desalarlo.  INGREDIENTES. Un lomo de bacalao troceado y desalado.* Pimientos rojos asados cortados en tiras. Salsa de tomate (opcional). pulpa de pimiento choricero. 4-6 dientes de ajo, la mitad picados finos y la otra mitad en lonchas. Cebolla picada fina. Una cucharadita de pulpa de pimiento choricero. Media cucharadita de pimentón, *sal y unos aros de guindilla o una cayena. * Para desalar el bacalao, primero lo lavamos bien con agua fría para retirarle toda la sal que trae adherida y luego lo colocamos en un recipiente bien cubierto de agua fría. Le renovaremos el agua cada 12 horas durante ...

Veréis que forma mas fácil y sencilla de preparar un conejo y lo rico que queda. Sabroso, tierno y jugoso. CONEJO EN ADOBO INGREDIENTES para 2 personas Medio conejo cortado en trozos. 4 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de vinagre de vino. 1 zanahoria 1 cebolla grande 2 dientes de ajo Una cucharadita de tomillo seco. Una hoja de laurel. Unas ramitas de perejil. Sal y pimienta. ELABORACIÓN Lavamos y cortamos la zanahoria en ruedas, la cebolla en cascos y los ajos pelados a la mitad.  Colocamos todo ello en un recipiente y lo regamos con el aceite y el vinagre. Añadimos el perejil, el laurel y el tomillo y lo mezclamos todo. Introducimos en esa mezcla los trozos de conejo previamente sazonados con sal y pimienta molida. Lo tapamos y lo dejamos macerar durante unas horas. Puede ser perfectamente de un día para otro o incluso un par de días. Conviene, eso si, moverlo algunas veces para que la carne se impregne por todas partes con todos los sabores y...

La cocina popular, practicada por la gente humilde de pueblos y aldeas, nos da una y mil pruebas de maestría. Basada en los productos que tenían a su alcance, que eran pocos y escasos, conseguían las mas de las veces, platos "redondos": ricos, saludables y nutritivos. Ejemplo magistral de este tipo de cocina, hoy reivindicada y valorada por muchos restauradores, es este bacalao con patatas que he tenido el placer de probar en Galicia. Solo me he permitido una licencia: la de añadir un par de cucharadas de salsa de tomate al conjunto. Yo tengo vicio con el tomate y estoy segura de que cuando los aldeanos disponían de él, que sería en contadas ocasiones, también se lo añadían. PATATAS CON BACALAO AL ESTILO GALLEGO INGREDIENTES 2 trozos de bacalao previamente desalado Una cebolla pelada y cortada en gajos gruesos. 2 patatas medianas peladas y partidas en trozos grandes. 2 dientes de ajo 2 cucharadas de salsa de tomate (optativo) Aceite, pimentón y sal ELABOR...

Esta receta es un clásico en la cocina española. Es sencilla de elaborar, muy rica y muy completa ya que lleva hortalizas, almendras y huevo además de la carne de ave, generalmente gallina o pollo o los menudillos de éste. La pepitoria es una salsa a base de almendras, huevo y azafrán, en otros tiempos muy generalizada en toda la península, sobre todo en Castilla y Andalucía y un poco pasada de moda en la actualidad, algo que considero una verdadera pena. A mi me encanta recuperar recetas tradicionales que se adaptan como esta a una dieta saludable. Si no la conocéis os invito a probarla. INGREDIENTES para dos personas Carne de pollo (en este caso, los muslos y contramuslos). Una cebolla partida en cuadritos. Un diente de ajo picado. Aceite de oliva. Un puñado de almendras. Una rebanada de pan (tostado o frito) Un vasito de vino blanco. Unas hebras de azafrán. Un poquito de caldo de pollo o agua. Un huevo cocido Unas ramitas de perejil ELABORACIÓN Ponemos un p...