DORADA CON SALSA DE ALCAPARRAS

Esta salsa de alcaparras le va muy bien a la dorada. Es una salsa suave que le da un toque de sabor.

La dorada podemos asarla en el horno o escalfarla en un caldo.
Si la preparamos en el horno, simplemente la sazonamos con un poco de sal, la pincelamos con aceite y la metemos a horno precalentado a 200ºC durante 10 o 12 minutos.

Si la hacemos escalfada, preparamos un caldo con medio litro de agua, unos cascos de cebolla, un diente de ajo y unas ramitas de apio o perejil (también podemos añadir la cabeza y espinas de la dorada), lo colamos y sumergimos en él los lomos durante unos pocos minutos.

DORADA CON SALSA DE ALCAPARRAS

INGREDIENTES para dos personas

• Los dos lomos de una dorada de medio kilo
• Un chorrito de aceite de oliva 
• Sal

Para la salsa

• 2 cucharadas de aceite.
• 1 cucharada rasa de harina.
• ½ vasito de vino blanco.
• 2 vasitos de caldo de pescado (o de agua )sal.
• 1 yema de huevo.
• 1 cucharada de alcaparras.
• Sal

La salsa

Ponemos en una sartén dos cucharadas de aceite y doramos en ella la harina.
Añadimos el vino blanco y el caldo, sazonamos de sal, mezclamos bien y dejamos cocer unos minutos.


Una vez cocida, la separamos del fuego y le agregamos la yema y las alcaparras.
La volcamos sobre el pescado y lo servimos calentito.