ROLLO DE YUCA CON SOFRITO DE POLLO

Esta receta está elaborada siguiendo las indicaciones de Walkiria para su arrollado de tiquisque.

Como por aquí el tiquisque no se encuentra y la yuca ya la venden hasta en el super de mi pueblo, lo hago con yuca y queda francamente bueno.


ROLLO DE YUCA CON SOFRITO DE POLLO

INGREDIENTES para tres o cuatro personas 

• 1 yuca
• Aceite de oliva
• 1 vasito de leche
• Sal y pimienta

Para el relleno:

• Pechuga de pollo (250g)
• Pimiento rojo (chile dulce)
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de apio
• 3 cucharadas de salsa de tomate
• Unas gotas de Tabasco
• Unas ramitas de perejil y sal

ELABORACIÓN

Preparamos un sofrito con 3 cucharadas de aceite de oliva, la cebolla, el pimiento, la hoja de laurel y el apio.

Cuando empieza a estar tierno, añadimos el pollo troceado y lo rehogamos durante unos minutos.

Agregamos el perejil picado, la salsa de tomate y el Tabasco, sazonamos con sal y pimienta y dejamos al fuego unos minutos más.

Mientras se hace el sofrito, pelamos la yuca, la partimos en rodajas o en trozos, quitándole el corazón si lo notamos duro y la cocemos en un poco de agua hasta que esté suave y tierna. En la olla rápida han sido unos 4 minutos


Una vez cocida, la escurrimos y la hacemos puré aplastándola con un tenedor.
La mezclamos con 2 cucharadas de aceite y un vasito de leche y la sazonamos con sal y pimienta.

Nos quedará una masa que colocaremos encima de un film de cocina.

Cubrimos con otro film y pasamos el rodillo para que se nos aplane y podamos formar una masa rectangular.

Colocamos el sofrito encima de la masa y lo vamos enrollando con la ayuda del film.

Se puede tomar caliente, frío o recalentado en el microondas.