PAN DE MOLDE INTEGRAL CASERO
Ya se que no parece fácil lo de hacer pan casero. Yo llevaba muchísimo tiempo con las ganas pero no me acababa de atrever.
El primer pan que hice fue en un recipiente pirex pues me pareció el más sencillo. Lo hice con harina de fuerza y amasado a mano, sin ningún aparato o utensilio especial: ni amasadora, ni piedra, ni nada de nada (y puedo aseguraros que se hace divinamente con sólo el horno y sus bandejas).
Aquel pan fue todo un éxito así que me animé y decidí a continuar probando suerte y experimentando.
El siguiente pan fue este integral de molde, siguiendo las explicaciones del libro de Xavier Barriga y también quedó muy bien.
Ahora ya hago mis combinaciones de harinas, semillas, formas… con el desparpajo que según mi familia, me caracteriza en la cocina.
Hoy os cuento cómo hago el integral de molde.
Al principio utilicé harina integral exclusivamente, tal como explica Barriga en la receta, pero a nosotros nos gusta más (queda más ligero y esponjoso) mezclándole una poca de harina de fuerza.
PAN DE MOLDE INTEGRAL CASERO
- 300g de harina integral
- 200g de harina de trigo panificable
- 310g de agua tibia
- 1 sobrecito de levadura seca de panadero (5,5g)
- Unos 8-9 g de sal
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Ponemos en un cuenco las harinas, la sal, la levadura y el aceite.
Agregamos poco a poco el agua con una mano y vamos revolviéndolo y mezclándolo con la otra.
Enharinamos una superficie cómoda para amasar, sacamos la masa para encima y amasamos con las dos manos doblando y aplastando la masa hasta que la veamos fina y elástica.
Le damos forma de bola, engrasamos un cuenco y la ponemos dentro.
La tapamos con un trapo húmedo y dejamos que repose en lugar cálido y sin corrientes de aire durante unos 40 minutos o hasta que haya doblado su volumen. El tiempo es orientativo pues depende de la temperatura del lugar. Yo misma a veces he tenido que tenerlo hasta 50 minutos porque la cocina estaba fría.
Pasado este tiempo, colocamos de nuevo la masa en la encimera, la aplastamos para sacarle las burbujas de gas, la doblamos o enrollamos dándole forma alargada y la colocamos en un molde de plumcake previamente aceitado dejando la juntura hacia abajo.
Volvemos a taparla con el paño húmedo y la dejamos fermentar por espacio de una hora o hasta que casi haya alcanzado el doble del volumen (nunca más del doble).
Un cuarto de hora antes, encendemos el horno a 250º e introducimos en él una cacerola con un trapo chorreando agua para que se genere vapor.
Cuando el pan está fermentado (habrá crecido casi al doble de su volumen inicial) lo pulverizamos con agua, le hacemos un corte con una cútex (esto es opcional) y lo metemos al horno.
Bajamos la temperatura del horno a 200º y lo cocemos durante 45 minutos o hasta que lo veamos dorado. A mí me gusta el pan bien cocido así que lo cuezo incluso durante 55´. Es cuestión de probar y ver. Tampoco los hornos son iguales por lo que el tiempo es siempre orientativo.
Yo coloco la bandeja con el pan en la parte inferior del horno (no sobre la base del horno sino en la ranura más inferior) y encima, en la rejilla, la cacerola con los paños mojados.
También, otras veces, pulverizo el pan y el horno con agua justo cuando voy a meterlo y me ahorro lo de la cacerola con los trapos.
* Este mismo pan lo he hecho también añadiéndole nueces picadas y pasas:
Cuando ya casi está amasado, le agregamos las nueces y las pasas, amasamos otro poco para que se integren bien y el resto del procedimiento es el mismo. También con semillas variadas (pipas, sésamo, calabaza...) queda genial. (Ver: pan de molde con semillas variadas)
* Advertencia: si el ambiente no está a una temperatura cálida (sobre los 24º) los tiempos de reposo y fermentado tendrán que ser más largos ya que con el frío se ralentiza la activación de la levadura.
Comentarios
Muy buena idea lo de las nueces picadas y si, además, le añades unas uvas pasas, ¿te imaginas que tostada más ideal para el desayuno?.
Muchos besines.
Un fuerte abrazo mi bella amiga y muchas bendiciones.
PS: quería preguntarte si tienes correo electrónico, no lo he visto en tu página, debo estar ciega, pero por si acaso te envió el mío, me gustaría comunicarme contigo por ese medio. Mi correo es: el.mundo.de.walki@gmail.com
He visto las pinturas, no me suele gustar lo abstracto, pero si te puedo decir que no me quedo indiferente ante una de esas pinturas...
Al pasar por las galletas me he llevado unas cuantas porque tienen una pinta fantástica, y he terminado viendo admirada lo rico y esponjoso que parece el pan que has elaborado, no es fácil amasar a mano, lo que ocurre es que a ti se te da fenomenal.
Un besín bonita mía.
Walkiria, ojalá te haya salido como a mí de rico y de bien. Lo deseo de todo corazón.
Toñi, Noelia, Lolines, animaros, ya veréis que gran satisfacción.
BlueLady: ¡qué cariñosa eres y cuánto te lo agradezco!
Muchos besos para todas.
Gracias por comentar, guapísima.
Besos
Gracias!!
Saludos desde Argentina =)
Soy amante a aprender y descubrir recetas, pero, hice el pan y me quedó duro, posiblemente fue la levadura, yo no se cual es la levadura seca, yo usé una levadura de un polvo blanco del que uso para pankeke. pero intentaré otra ves, Saludos Dios les bendiga.
La seca viene en unas cajas con varios sobrecitos, tiene el aspecto como de arena muy fina, de un color beige y la venden en los supermercados. Es muy práctica porque la tienes en casa y la usas cuando quieras; la fresca sin embargo solo te dura un par de días o tres en el frigorífico.
Te felicito por tu manera de ser, que no te desanimes y estés dispuesta a intentarlo de nuevo.
Bueno María, te vas aproximando. Te diré que la causa de que el pan se te bajara en el horno también pudo ser porque en el segundo reposo lo dejaras mas tiempo del debido. En esta segunda fermentación hay que procurar que no crezca mas del doble, mas bien un poquito menos porque si no corre peligro de chafarse. Espero que me cuentes pronto que ya te ha salido perfecto. Un beso
Solo tengo una duda....en mi ciudad no consigo levadura en polvo (que es con la que mejor me llevo) puedo usar levadura prensada? y cuanto?
Gracias
Soy de México y ni consigo en ningún lado harina de fuerza. Como cambia eso la receta?
Yo últimamente siempre utilizo el método de pulverizar con agua bien el pan, el recipiente por todas sus caras y el horno justo en el momento de introducirlo y me olvido de paños y de hielos.
Lo del hielo también lo he probado pero no me ha dado tan buen resultado, quizá porque no he acertado con la cantidad. El pulverizado es para mí lo más cómodo y el pan queda estupendo.
Es lo contrario de la harina refinada. La harina integral es la que procede de granos de cereales molidos con su cáscara incluida por lo que es más nutritiva y tiene más fibra que la harina refinada que es la procedente de granos descascarillados.
La harina integral de esta receta sí es de trigo. Saludos