sábado, 13 de agosto de 2016

CIRUELAS EN ALMÍBAR

ciruelas en almíbar

Ha llegado el momento de recoger las ciruelas.
Como este año ha habido muchas, tenemos para todo: frescas en el postre y el batido del desayuno,  en mermelada, en compota, secas o pasas y en almíbar, tal como hoy os muestro.

Azúcar admiten más de la que señalo. Yo pongo la mínima indispensable para que la fruta se conserve bien ya que el azúcar es, en esta ocasión, el conservante natural. Además, al quedar poco dulces, pueden usarse para la elaboración de platos salados y no solo dulces.
Si se desea más azúcar se añade al gusto de cada cual.

CIRUELAS EN ALMÍBAR

ciruelas

Para 1 kilo de ciruelas – medio litro de agua – 6 cucharadas de azúcar.
Tarros de cristal con tapa hermética previamente esterilizados ( sumergidos en agua hirviendo unos minutos)

ELABORACIÓN

Lavamos bien las ciruelas con agua fría hasta que la vemos completamente limpia y les quitamos los rabitos.

Ponemos medio litro de agua en una cacerola, alta y estrecha a ser posible, para que las ciruelas se cubran por completo.
La llevamos al fuego y cuando hierve introducimos las ciruelas. Habrá que hacerlo por tandas (con mi cazuela, lo hice de varias veces) para que las ciruelas queden cubiertas por el agua como ya he explicado.


Se dejan escaldar en el agua hirviendo durante un minuto, dos a lo sumo. Sabremos el tiempo exacto porque la piel de las ciruelas empezará a romperse y separarse.

Se sacan del agua hirviendo con una espumadera y se sigue escaldando la siguiente tanda en el mismo agua. Así hasta terminar con todas las ciruelas.

ciruelas escaldadas

Una vez escaldadas y templadas, las pelamos con un cuchillito  y las depositamos en los tarros de cristal lo más apretadas posible.

Agregamos el azúcar al agua de escaldar las ciruelas, la disolvemos bien y hacemos un almíbar cociéndolo durante unos 8 o 10 minutos.

almíbar

Rellenamos los tarros con el almíbar dejando un centímetro libre.
Los tapamos y los cocemos al baño maría durante unos 40 minutos.

Ya están listos para etiquetar y guardar en un lugar oscuro y seco.


Para más información sobre la forma de conservarlas y de hacer el baño maría, visitar la página de Conservas caseras

Ah! y mirad qué apetecible esta tarta de ciruelas (ver la receta aquí) que hice con las que guardé esa temporada.

Tarta de ciruelas

18 comentarios:

  1. Ruqui una receta estupenda, te ha quedado muy bien, además lo has explicado estupenda reina.
    Por cierto vaya ciruelas hermosas y vistosas con las que lo has preparado.
    Saludos

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  2. Ruqui, que envidia me das, poder hacer almibar de la fruta que cultivas y cosechas tu misma.

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  3. Cómo me gustaría estar bajo ese ciruelo comiéndolas recién arrancaditas...jejej!
    Beso

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  4. Que ricas! Se me hace la boca agua de verlas! Y mira que nunca las he hecho... Gracias!

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  5. Uuummm,
    que delicia de ciruelas.
    Gracias por compartirlas.
    Un saludo.

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  6. gracias por la reseta, ahora sabre guardar mas ciruelas aun!!

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  7. hola está fabulosa. cuanto tiempo de caducidad les das ?

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    1. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

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    2. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

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    3. Bueno, a la tercera va la vencida, a ver si ahora puedo responderte: si lo esterilizas al baño maría tal como explico en la página Conservas caseras puede durarte hasta un año.
      Saludos

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    1. Qué bien Cecilia. Me alegro mucho de que te haya gustado. Saludos

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  9. HOLA: ..quizás no tenga importancia,pero aquí expongo mi duda;una vez puesto el almibar y las ciruelas en el bote ,debo esperar a cerrar el bote cuando esté frío o por el contrario puedo hacerlo en caliente y seguir el proceso?
    en el baño maría los botes deben estar cerrados?...en caso de que no,cuando debo cerrarlos ? ...esperar a que enfrien o no?
    es el mismo proceso que con la mermelada?
    las tandas de hervor no son las mismas......entonces???

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    1. Hola: puedes hacerlo en frío o en caliente. Yo lo hago en caliente y enseguida: relleno los botes con el almíbar caliente dejando un centímetro sin rellenar, los cierro bien cerrados y los introduzco en una olla con agua fría que los cubra del todo. Lo pongo al fuego y dejo que hiervan unos 30 minutos si los tarros son pequeños, 45 o 50 sin son grandes (contado el tiempo a partir de la ebullición) Después apago el fuego y dejo los tarros en la olla hasta que el agua se enfría. Los saco, los seco y los coloco sobre un paño, boca abajo para ver si alguno pierde o si están realmente herméticamente cerrados.
      El tiempo del hervor en el baño maría depende del producto y del tamaño del bote.
      Si tienes más dudas y puedo serte de ayuda, encantada. Saludos

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  10. hola las ciruelas quedan con carozo??gracias

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    1. Yo sí les dejo el hueso o carozo (no conocía este nombre) para conservarlas pues me gusta dejarlas enteras y para eliminarlo habría que partirlas al medio. Dependiendo del uso que les de, a veces se lo quito en el momento de ir a utilizarlas como para la tarta de la foto. Saludos

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  11. cómo se llama esa variedad de ciruela. la que aparece en la fotografia??? saludos

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    1. ¡Siento no poder decirte el nombre científico! Es un árbol que ya estaba en la huerta cuando la compramos. Por aquí le llamamos "ciruela roja". Es de piel roja y un poquito ácida y carne firme de color amarillo. Tiene un toque ligeramente ácido y es sabrosa y jugosa. Muy madura sin embargo resulta algo insípida por eso yo las cojo cuando aún no están rojas del todo. Es todo lo que te puedo decir.

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